今月のガス火レシピ2026.01.23

『ドンナルチアーナ』のコトレッタ

文：amakara.jp編集部　撮影：斎藤亜由美　スタイリング：川畑祐子

有名料理人直伝、大阪ガスのSiセンサーコンロのガス火で作るレシピをご紹介。今月の指南役は、大阪・天満にある陽気なイタリア料理店『ドンナルチアーナ』のリッキーさんこと、リッカルド・ガリオさん。シチリア出身のリッキーさんに簡単で“めっちゃうまい”家庭料理を教えていただきました。
イタリア版カツレツ「コトレッタ」は地方によりさまざまなスタイルがありますが、今回ご紹介するのは薄く伸ばした豚肉とハーブとチーズを利かせたパン粉で作るシチリア風。バターを少し加えて揚げ焼きにするので、ハーブが香るカリッと軽い食感に仕上がります。甘酸っぱいトマトのサラダをたっぷり添えてどうぞ。

材料

2人分
豚ロース肉（トンカツ・トンテキ用）…200g
溶き卵…1個分
[A]パン粉…50g
[A]パルメザンチーズ（すりおろす）…5g
[A]ニンニク（みじん切り）…1/2片
[A]イタリアンパセリ（刻む）…2g
[A]ローズマリー（刻む）…少量
[B]サラダ油…60g
[B]バター（無塩）…20g
薄力粉・レモン（くし切り）…各適量

◎トマトと紫玉ネギのサラダ
[C]ミディトマト（くし切り）…4個（約200g）
[C]紫玉ネギ（スライス）…20g
[C]黒オリーブ（スライス）…10g
[C]ケイパー（酢漬け）…小さじ1
[C]ニンニク（みじん切り）…1/2片
[C]塩…ふたつまみ
[C]黒コショウ・オレガノ（ドライ）…各少々
EXVオリーブ油…大さじ2

作り方

1: 豚ロース肉をまな板にのせて大きめのラップをかけ、ワインボトルなどで叩き、厚さ5mm程度になるまで伸ばす。表面に薄く薄力粉をまぶし、溶き卵→混ぜ合わせた[A]の順で衣付けする。

10

2: フライパンに［B］を入れ、「温度キープ機能」を180℃に設定する。1を加え、スプーンで油をかけながら、こんがりと焼き色が付くまで両面を揚げ焼きする。

豚肉を揚げ焼きする — 油温を一定に保てる「温度キープ機能」油量の少ない揚げ焼きにも使用可能。コトレッタを揚げる最適な180℃もボタンひとつでキープ。

10

3: トマトと紫玉ネギのサラダを作る。ボウルに［C］を入れて合わせ、EXVオリーブ油を回しかけて和える。

4: 器に②を盛り、③とレモンを添える。

10

profile

『ドンナルチアーナ』店主

リッカルド・ガリオさん

シチリア州・パレルモ出身。ミラノでフォトグラファーとして活躍しながら、料理撮影や試食を繰り返すうちにシェフに憧れ、料理の世界へ。ミラノやシチリアのトラットリアで腕を磨く。友人を介してミラノで奥様の由美子さんと出会い、2018年に来日。賑やかで人が温かいところが郷里パレルモに似ていると、天満に惹かれ、2023年に手作りの自店をオープン。リッキーさんがイタリアで慣れ親しんだ料理と、イタリアから届く生樽ワイン、生のブッラータチーズを使った前菜など本場の味を提供。ご夫婦の陽気な人柄が相まって人気を集めている。