今月のガス火レシピ2026.01.30

『お料理とお酒ふくら』のブリと根菜のキムチ粕汁

文：amakara.jp編集部　撮影：斎藤亜由美、竹中稔彦（人物）スタイリング：川畑祐子

有名料理人直伝、大阪ガスのSiセンサーコンロのガス火で作るレシピをご紹介。今月の指南役は、滋賀酒に注力する京都の居酒屋『お料理とお酒ふくら』の店主・村田光宏さん。冬の味覚を使った冬向きの酒肴を教えていただきました。
まずは、この時期食べたくなる具だくさんの「粕汁」。ブリや干し椎茸、根菜の旨みでおいしくなるのでだしは不要。キムチも入っているので、身体がポカポカ温まります。

材料

【材料】4人分
ブリのアラ…400g
酒粕…125g
白菜キムチ…60g
ゴボウ…80g
レンコン…80g
金時人参…80ｇ
大根…80g
干し椎茸（水500㎖で戻しておく）…3～4枚
昆布…6g
水…750㎖
塩・淡口醤油・ゴマ油…各適量
セリ（刻む）…適量

作り方

1: ブリのアラに強めに塩を振って15分ほどおく。キッチンペーパーなどで水気を拭き、沸騰したお湯をかけて霜降りにする。流水で洗って水気を切る。

2: ゴボウは5㎜厚さの斜め切りにする。レンコンは5㎜厚さの輪切りに、金時人参・大根は2㎝幅の短冊切りにする。干し椎茸は水気を絞って石突きを切り落とし、4等分に切る。

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3: 鍋にゴマ油を熱し、②を炒める。①、②の干し椎茸の戻し汁300㎖、昆布、水を加えてコンロタイマーを20分に設定して中火で煮る。途中アクが浮いてきたら随時取り除く。

粕汁を煮る — 時間になるとブザーが鳴り、自動消火してくれる機能「コンロタイマー」。煮込み過ぎや消し忘れを防げるので安心。

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4: 昆布を取り出し、③の煮汁100㎖ほどで溶いた酒粕を③に加える。ザク切りした白菜キムチを加えて塩・淡口醤油で味を調える。器に盛り、セリを飾る。

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profile

『お料理とお酒ふくら』店主

村田光宏さん

1970年滋賀・大津生まれ。大学卒業後に京都市内の割烹、寿司屋、居酒屋などで和食ひと筋に25年以上経験を積み、2019年に独立。すっぽん鍋などのベーシックな一品から、せん切りしたジャガイモを炒めてカラスミを絡めたナムル風のポテトサラダや自家製鮒ずしの飯（いい）をソースに使った酒肴まで幅広い品揃えで酒好きを呼んでいる。日本酒は故郷である滋賀の酒蔵が最推し。頻繁に蔵元を訪れたりイベントに参加するなどして、積極的に酒の造り手との交流を深めている。