今月のガス火レシピ2026.02.16

『お料理とお酒ふくら』のカニと海老芋の炊き込みご飯

文：amakara.jp編集部撮影：斎藤亜由美、竹中稔彦（人物）スタイリング：川畑祐子

有名料理人直伝、大阪ガスのSiセンサーコンロのガス火で作るレシピをご紹介。今月の指南役は、滋賀酒に注力する京都の居酒屋『お料理とお酒ふくら』の店主・村田光宏さん。冬の味覚を使った冬向きの酒肴を教えていただきました。
豪華なカニの炊き込みご飯をご紹介。グリル焼いた殻でとったカニだしを加え、旨みも香りも増し増しに！海老芋も炊き込み、シンプルながら食べ応えある冬のご飯です。

材料
作り方

材料

2合分
白米…2合
紅ズワイガニ（殻付きの脚身を茹でたもの）…1杯分
海老芋（大きめのひと口大に切る）…150g
昆布…15g
水…800㎖
酒…150㎖
塩・淡口醤油…各適量
柚子皮（すりおろし）…適宜

作り方

1: 白米を洗って30分ほど浸水させ、ザルに上げて30分ほど水切りしておく。

2: 紅ズワイガニを殻と身に分ける。

3: ②のカニ殻を「ココットプレート」にのせて蓋をし、水なし両面焼グリルに入れる。「タイマー・温度」メニューの「ココットプレート」を選択、タイマーを10分に設定して焼く。

カニ殻を焼く — 「ココットプレート」専用の格子状の蓋を被せれば、脂はねを防ぎ、カニ殻を焦がさないよう香ばしく焼くことができます。お手入れも洗うだけと楽ちんです。

4: 鍋に③、水、酒、昆布を合わせる。煮汁が半量ぐらいになるまで中火で煮てザルで漉す。塩・淡口醤油で調味する。

5: 炊飯専用鍋（別売）に①、海老芋、④の煮汁360㎖を入れて蓋をする。「自動炊飯機能」で「ご飯」「2合」を選択して点火する。蒸らしまで終わったら②のカニ身を加え、しゃもじで切り混ぜる。

カニ身を加える — 炊き込みご飯には、ご飯の量に合わせて火力と時間を調節してくれる「自動炊飯機能」の活用を。蒸らしの終了まで音声で知らせてくれます。炊飯中が見られるガラス蓋も◎。

6: 器に盛り、好みで柚子皮を振る。

profile

『お料理とお酒ふくら』

店主村田光宏さん

1970年滋賀・大津生まれ。大学卒業後に京都市内の割烹、寿司屋、居酒屋などで和食ひと筋に25年以上経験を積み、2019年に独立。すっぽん鍋などのベーシックな一品から、せん切りしたジャガイモを炒めてカラスミを絡めたナムル風のポテトサラダや自家製鮒ずしの飯（いい）をソースに使った酒肴まで幅広い品揃えで酒好きを呼んでいる。日本酒は故郷である滋賀の酒蔵が最推し。頻繁に蔵元を訪れたりイベントに参加するなどして、積極的に酒の造り手との交流を深めている。