吉田 愛さんのシラスオイルの香りサラダ
「秋上がり」や「冷やおろし」が登場する秋。日本酒好き待望の季節到来！ 今回の指南役は、唎酒師の資格を持つ料理家・吉田 愛さん。秋の食材と大阪ガスのSiセンサーコンロのガス火で作る、秋酒にぴったりの和テイストのおもてなしメニューをご提案いただきました。
まずは、シラスにニンニクを利かせたオイルでいただくヘルシーなサラダをご紹介。シラスオイルの旨みをプラスすると、春菊、菊菜やセリ、三ツ葉など、香りのある葉野菜をたっぷりといただけますよ。
まずは、シラスにニンニクを利かせたオイルでいただくヘルシーなサラダをご紹介。シラスオイルの旨みをプラスすると、春菊、菊菜やセリ、三ツ葉など、香りのある葉野菜をたっぷりといただけますよ。
材料
- 3～4人分
葉野菜（春菊やセリなど1～2種類）…計100g
三ツ葉…1/2 束（20g）
シラス干し…40g
ニンニク（みじん切り）…1 片分
EXV オリーブ油…大さじ1と1/2
[A]白すりゴマ…大さじ1
[A]醤油・酢…各大さじ1/2
[A]砂糖…小さじ1/2
作り方
- 1
- フライパンにニンニク、EXV オリーブ油を入れて中火にかける。ニンニクが軽く色付いたらシラス干しを加えてサッと炒め、そのまま冷ます。
- 2
- 葉野菜は葉を3㎝長さに切り、茎が太い場合は斜め薄切りにする。三ツ葉は3 〜 4cm長さに切る。ボウルに合わせて10 分ほど冷水にさらし、水気をよく切る。
- 3
- ②を [A]でサッと和える。器に盛り、①をかける。
profile
料理家
吉田 愛さん
埼玉県出身。料理家のアシスタントを務めた後、東京と京都の日本料理店で働き、料理家として独立。身近な食材をセンス溢れる一品に仕立てるのが得意で、雑誌や書籍を中心に和食メインのレシピを紹介している。日本酒好きが高じて唎酒師の資格も取得しており、酒蔵とのイベントなども開催。趣味は酒場巡りとランニング。著書に『和気藹々 海鮮つまみ』（成美堂出版）、『おいしい味つけ黄金比』（Gakken）など多数。今冬に新刊『野菜のごちそう おかずとつまみ』（主婦と生活社）を上梓予定。
https://www.instagram.com/ai2ueo/
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