今月のガス火レシピ2026.10.19

吉田愛さんのレンコン饅頭

文：amakara.jp編集部撮影：岡森大輔　スタイリング：松本淳美

「秋上がり」や「冷やおろし」が登場する秋。日本酒好き待望の季節到来です！アテの指南役は、唎酒師の資格を持つ料理家・吉田愛さん。秋の食材と大阪ガスのSiセンサーコンロのガス火で作る、秋酒にぴったりの和テイストのおもてなしメニューをご提案いただきました。
レンコンだけで作るシンプルな揚げ物・レンコン饅頭。すりおろしのレンコンの中に粗みじん切りのシャキシャキ食感が程よいアクセントです。べっこう餡のだしの余韻が、燗酒にピタリとはまります。

材料

4個分
レンコン…500g
[A]塩…小さじ1/4
[A]片栗粉…大さじ1と1/2
[B]1.5 番だし（下記参照）… 200㎖
[B]淡口醤油・みりん … 各大さじ1
片栗粉・水…各小さじ2
揚げ油 … 適量
大根おろし・おろしショウガ … 各適量

◎1.5倍だしの作り方（作りやすい分量）
水2ℓ、昆布20g、カツオ節30gを鍋に合わせ、沸騰直前を保つよう弱めの中火で20 分煮る。さらにポコポコと静かに沸く火加減で5 分煮る。消火後5 分ほどおいてから布巾などを敷いたザルで漉す。

作り方

1: レンコンの皮を剥き、8 枚を薄切りに、40g 分を粗みじん切りにする。残りはすりおろし、軽く水気を絞る。

2: ボウルに①のすりおろし、粗みじん切りにしたレンコンを合わせる。[A]を加えて混ぜ、4 等分にして少し平たい団子状に丸める。

10

3: 温度キープ機能で160℃に設定した揚げ油に、②を入れてコンロタイマーを6 分に設定して揚げる。①の薄切りにしたレンコンをキツネ色になるまで揚げ、レンコンチップを作る。

10

4: 小鍋に[B] を合わせて中火にかけ、ひと煮立ちさせる。水溶きした片栗粉を回し入れ、とろみを付ける。

10

5: ③のレンコン饅頭を器に盛って④をかける。大根おろしとおろしショウガをのせ、③のレンコンチップを飾る。

10

profile

料理家

吉田愛さん

埼玉県出身。料理家のアシスタントを務めた後、東京と京都の日本料理店で働き、料理家として独立。身近な食材をセンス溢れる一品に仕立てるのが得意で、雑誌や書籍を中心に和食メインのレシピを紹介している。日本酒好きが高じて唎酒師の資格も取得しており、酒蔵とのイベントなども開催。趣味は酒場巡りとランニング。著書に『和気藹々海鮮つまみ』（成美堂出版）、『おいしい味つけ黄金比』（Gakken）など多数。今冬に新刊『野菜のごちそうおかずとつまみ』（主婦と生活社）を上梓予定。
https://www.instagram.com/ai2ueo/