吉田 愛さんの鶏とキノコ、オリーブの炊き込みご飯
「秋上がり」や「冷やおろし」が登場する秋。日本酒好き待望の季節到来です！ アテの指南役は、唎酒師の資格を持つ料理家・吉田 愛さん。秋の食材と大阪ガスのSiセンサーコンロのガス火で作る、秋酒にぴったりの和テイストのおもてなしメニューをご提案いただきました。
最後は、皮目をバリッと香ばしく焼いた鶏モモ肉にキノコの旨みを重ねた、秋味の炊き込みご飯。グリーンオリーブを加えると、ジューシーな塩気と香りでぐんと洋風の味わいに！ワインにも寄り添うシメのご飯です。
最後は、皮目をバリッと香ばしく焼いた鶏モモ肉にキノコの旨みを重ねた、秋味の炊き込みご飯。グリーンオリーブを加えると、ジューシーな塩気と香りでぐんと洋風の味わいに！ワインにも寄り添うシメのご飯です。
材料
- キャセロール1台分
白米…2 合
鶏モモ肉 …大1枚（300g）
キノコ（舞茸、椎茸など…計150g
グリーンオリーブ（種なし、横半分に切る…6〜8 個
塩…小さじ1/3
EXV オリーブ油…大さじ1/2
[A]1.5 番だし（下記参照）…300㎖
[A]おろしショウガ…小さじ1
[A]酒・みりん…各大さじ2
[A]淡口醤油…大さじ1と1/2
小ネギ（小口切り）・スダチ … 各適量
◎1.5倍だしの作り方（作りやすい分量）
水2ℓ、昆布20g、カツオ節30gを鍋に合わせ、沸騰直前を保つよう弱めの中火で20 分煮る。さらにポコポコと静かに沸く火加減で5 分煮る。消火後5 分ほどおいてから布巾などを敷いたザルで漉す。
作り方
- 1
- 白米を洗って30 分～ 1 時間浸水させ、ザルに上げて水気を切る。
- 2
- キノコの石突きを取り、食べやすい大きさにほぐすか切る。
- 3
- 鶏モモ肉の余分な脂と筋を除き、塩を揉み込む。
- 4
- フライパンにEXV オリーブ油を中火で熱し、③の皮目をこんがり焼く。裏返して片面をサッと焼いて粗熱を取り、食べやすい大きさに切る。そのままフライパンに②を加えて中火にかけ、なるべく触らないようにしながら焼き色を付ける。
- 5
- 「キャセロール」に①、合わせた[A]を加える。④、グリーンオリーブを散らして蓋をする。マルチグリルに入れて「キャセロール」「炊きこみごはん」を選択して炊く。
- 6
- 茶碗によそい、小ネギを散らして半分に切ったスダチを添える。
profile
料理家
吉田 愛さん
埼玉県出身。料理家のアシスタントを務めた後、東京と京都の日本料理店で働き、料理家として独立。身近な食材をセンス溢れる一品に仕立てるのが得意で、雑誌や書籍を中心に和食メインのレシピを紹介している。日本酒好きが高じて唎酒師の資格も取得しており、酒蔵とのイベントなども開催。趣味は酒場巡りとランニング。著書に『和気藹々 海鮮つまみ』（成美堂出版）、『おいしい味つけ黄金比』（Gakken）など多数。今冬に新刊『野菜のごちそう おかずとつまみ』（主婦と生活社）を上梓予定。
https://www.instagram.com/ai2ueo/
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