パスタの熱で溶かすだけ！「トマトシャーベットパスタ」─『日本料理 輪』のいますぐレシピ
粗く刻んだトマトに下味を付けて冷凍しておけば、帰宅後3分で冷製パスタの出来上がり！ 茹でたてのパスタの熱で、冷凍トマトがほどよく溶けてソースに。トマトシャーベットの食感が斬新で、涼感もたっぷりです。神戸・元町『日本料理 輪（りん）』山下慎士さんのひらめきから生まれた、いますぐレシピの決定版。
「トマトシャーベットパスタ」ワンスクロールレシピ
トマトを湯むきし、2㎝角に切り、フリーザーバックに入れる。薄口醤油・みりんを加えて混ぜ、冷凍保存する。カッペリーニを半分の長さに割り、0.8%の塩水で袋の表示通りに茹で（約2分）、水気を切って器に盛る。その上に、トマトシャーベットを好みの量のせ、粉山椒を振る。
「トマトシャーベットパスタ」材料（1人分）
パスタ（カッペリーニ）…60g
⚫️トマトシャーベット
│トマト…2個（200g）
│薄口醤油…60ml
│みりん…60ml
粉山椒…適量
0.8％の塩水（水1L＋塩8g）…適量
【ポイント1】トマトは下味を付けて冷凍保存
トマトは芯をくり抜いて湯むきし、2㎝角に。フリーザーバックに薄口醤油・みりんと加え、そのまま冷凍保存する。「2㎝くらいに切ると冷凍状態でもほぐしやすいし、パスタの熱で溶けきらず、シャリシャリ感も楽しめますよ！」。
【ポイント2】カッペリーニを半分に折って茹でる
「ノンオイルのレシピなので、麺がほぐれにくくて。カッペリーニを半分に折って茹でるとトマトシャーベットとの絡みがよくなります」と山下さん。
1975年、神戸生まれ。県内の料亭や料理旅館で腕を磨き、2003年、ハンター坂に『日本料理 輪』をオープン。2010年に現在の場所に移転。前ものの魚介を中心に、砂糖を使わず、素材の持ち味を生かした“呑ませる”和食を展開。燗ばえする日本酒の提案に注力し、ソムリエの資格も持つ。「和食の和え衣はパスタのソースになります！」という柔軟さで、料理教室も開催し、人気を博している。
data
- 店名
- 日本料理 輪
- 住所
- 兵庫県神戸市中央区下山手通3-12-1 トア山手フラッツ棟110
- 電話番号
- 078-331-7657
- 営業時間
- 18:00〜21:00入店（2名より要予約）
- 定休日
- 不定休
- 交通
- 各線元町駅から徒歩７分
- 席数
- カウンター6席
- https://www.instagram.com/motomachi_rin/
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