スナック感覚でパーティ向き「フライドパスタ 3種のディップと」─『Ryoko’s kitchen』のハレの日レシピ
茹でたショートパスタを揚げるだけ。種類を変えれば食感も変わって、スナック感覚で楽しめます。トマトソースや焼きナスタプナードなど数種のディップを添えれば、パーティで大活躍！ 東大阪のスープ＆デリ『Ryoko’s kitchen』の料理研究家・森上玲子さんのお気に入りは、ホイップクリームチーズのソース。もろみ味噌＋ブラックオリーブで、ワインにも、日本酒にも。
「フライドパスタ 3種のディップと」材料（作りやすい量）
パスタ（ペンネ・フジッリ・ファルファリーネ）…適量
⚫️クリームチーズソース
│ホイップクリームチーズ…1パック（125g）
│もろみ味噌…12g
│ブラックオリーブ…5粒
トマトソース・焼きナスタプナード…各適量
揚げ油…適量
1％の塩水（水１L＋塩10g）…適量
「フライドパスタ 3種のディップと」作り方
＜パスタを茹でる＞
① ペンネとフジッリ、ファルファリーネを1％の塩水で、袋の表示より1〜２分ほど長く茹でる（約12分）。ザルに上げて水気を切り、くっつかないようにバットなどに広げて軽く乾かす。
＜パスタを揚げる＞
② ①を170℃の揚げ油で素揚げする。「くっつきやすいので、箸で離しながら揚げてください。キツネ色になったらOK。色づいたら、すぐに焦げ始めるので要注意です」。
＜クリームチーズソースを作る＞
③ ブラックオリーブを細かく刻む。
④ ボウルにホイップクリームチーズ・もろみ味噌・③を合わせる。「もろみ味噌で発酵の旨みを重ねると、味に深みが出ますよ」。
＜仕上げる＞
⑤ ②をカゴに盛り、④とトマトソース、焼きナスタプナードを添える。
1970年、大阪生まれ。近畿大学農学部食品栄養学科卒業し、大手外食チェーン店の食品研究室に勤務。料理好きが高じ、料理教室「玲子さんちの一品・十杯・百笑」を開催。オーストラリアや韓国などで家庭料理を学んだ経験から、自由で楽しい多国籍なレシピに定評がある。2022年、季節のスープとお惣菜の店『Ryoko’s kitchen』をオープン。東大阪のブランド豚「なにわポーク」やオーストラリア「プレミアムナチュラルビーフ」など厳選食材に加え、野菜たっぷりの惣菜が人気。「今回ご提案するのも、手軽なデリ風のパスタです」。
data
- 店名
- Ryoko’s kitchen
- 住所
- 大阪府東大阪市小阪本町1-2-15 エスリード小阪本町1階
- 電話番号
- 070-8350-7639
- 営業時間
- 11:30〜21:30LO
- 定休日
- 月・日曜、祝日（臨時休業はInstagramにて告知）
- 交通
- 近鉄河内小阪駅から徒歩3分
- 席数
- カウンター5席
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