名物レシピ2024.09.30

神戸・元町『神戸元町別館牡丹園』の焼きめし

文：amakara.jp編集部　撮影：香西ジュン

“万人に愛される王道の味”をモットーに70余年。神戸きっての人気中華『神戸元町別館牡丹園』の焼きめしは、神戸っ子郷愁の味です。三代目の王文良（オウブンリョウ）さんに家庭の火力でできるようご指南いただきました！
プロならではのコツはこの3つ！ ①重曹でコーティングして低温火入れ。エビがプリプリ、艶やかに②白飯は熱々が鉄則！まずは溶き卵をオン。中火で気長に。調味料はその後！③熱が逃げるので鍋をふらず炒めて、ネギを入れたら一気に煽る！

contents

材料
作り方

材料

2人前
白飯…200g
チャーシュー（1㎝角に切る）…50g
むきエビ…50g（12～13尾）
青ネギ（小口切り）…大さじ2
全卵・卵黄…各1個
ラード…大さじ2
醤油…10㎖
塩・コショウ・うま味調味料…各適宜

作り方

1: エビを油通しする。むきエビに塩を振り、しっかり揉む。コショウと重曹、ゴマ油で和える。軽く水分が出てくるので片栗粉を加えて混ぜ、サラダ油大さじ1を合わせて20分置く。

2: 中華鍋に①と残りのサラダ油（約60㎖）を入れて加熱し、低温で火を入れる。

『神戸元町別館牡丹園』の焼きめしの作り方、エビを油通しする

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3: 中華鍋にラードを中火で熱し、熱々の白飯を加える。その上に、全卵・卵黄を合わせてしっかりと溶いた卵液をかける。

『神戸元町別館牡丹園』の焼きめしの作り方、白飯を加える

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4: 強火にして水分を飛ばして、パラパラになるまで③をじっくり炒める。

5: うま味調味料と醤油5㎖を加えて混ぜ合わせる。

6: チャーシューと②を加えて炒め、残りの醤油を加えたら全体に行き渡るよう炒め合わせる。

7: 青ネギを加え、香りが出るまで炒め、コショウを振りかけてしっかりと煽る。

『神戸元町別館牡丹園』の焼きめしの作り方

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profile

中国料理『神戸元町別館牡丹園』店主

王文良（オウブンリョウ）さん

1954年創業の老舗広東料理店3代目。2代目の泰康（タイコウ）氏と共に、21歳から本格的に厨房に入り、料理人の道へ。伝統の味を守りつつ、材料・調理法の見直しや古い料理の再構築などにも日々取り組んでいる。

data

店名: 神戸元町別館牡丹園

住所: 兵庫県神戸市中央区元町通1-11-3

電話番号: 078-331-6611

営業時間: 11:00～14:30LO、17:00～20:00LO

定休日: 水曜（祝日の場合は営業、翌日休）

メニュー: 焼飯1100円、蟹肉入りふかひれスープ（1人前）1540円（2人前～）、ランチセット2530円、コース5500円～。生ビールG660円〜、上海ハイボールグラス880円。