ふわふわ食感を叶える、ポークジンジャーのレシピ

噛みごたえがないほど、ふわふわな食感のポークジンジャーを作るには。そのコツを大阪・八尾の名店『とんかつマンジェ』の店主・坂本邦雄さんに教わりました。

オン・ザ・ライスで！という常連も多い、大阪・八尾のトンカツ専門店『とんかつマンジェ』のポークジンジャー。1996年に創業した名店の、銘柄豚のトンカツと並ぶ名物です。使う豚は肉質が柔らかく、適度にサシが入るリブロースに限定。肉を柔らかくするポイントは、①小麦粉をたっぷりつけたら、はたかない②熱伝導率がいい厚手のフライパンを使うです。弱火で優しく加熱すると、小麦粉の膜に覆われた肉はふっくら滑らかな口当たりに。リンゴやハチミツを用いた優しいジンジャーソースが、豚肉の旨みをくっきり浮かび上がらせます。