『Az／ビーフン東』直伝、「ケンミン」を使った焼きビーフンのレシピ

『Az／ビーフン東』は1947創業で、『台湾料理 東』をルーツに持ちます。その名物、焼きビーフンの味をご家庭で。料理長の畑野亮太さんに、コツを交えながら作り方を教えていただきました。

「秘訣はビーフンと具を別々に加熱すること」と畑野さん。ビーフンは鶏ガラスープの旨みを吸わせ、ラードを絡めて保温。その間に仕込む野菜は「素材が持つ水分でべちゃつかないよう必ず強火で炒めます」。甘辛ダレで軽く炊いた豚肉をのせて3層に。味にも食感にも緩急がある焼きビーフンを再現するなら、茹で時間も炒め時間も短くが鉄則です。

使うビーフンは、創業時から愛用しているという「ケンミン」の麺が長めの特注品。ご家庭では『ケンミン食品』の「お米100％ビーフン」で代用を。冷めても伸びにくくコシのある食感が特長です。