滋賀県大津『Y-s』で、常識を打ち破る洋菓子に出合う

扉の向こうへ臆せず進め

高らかに昭和歌謡が鳴り響く古式ゆかしい商店街。そこから少し枝分かれした小径の先に、初見殺しかと思えるほど小さな看板、いや、表札を掲げるお店が鎮座します。

こちらは和の食材を絶妙に配合し、日本人の琴線に触れる洋菓子を生み出すお店。外界から切り離された洞窟のような空間で、日本酒やお茶と一緒にペアリングを楽しめます。

恐らく客のほとんどは、こうした前情報を周知の上で来店しているのでしょう。とはいえ、表構えが一見、排他的とも思えるほどシンプル。もしや中では意識高い系の人たちが集まって、文壇バーみたいな雰囲気を醸していたらどうしよう…と一抹の不安がよぎります。 そんな私の心を見透かしたように、扉にはにっこり微笑む坊やの絵が。滋賀県には昔から「飛び出し坊や」なる看板が多いのですが、「まさか、こんなところで亜種に遭遇するとは…」と驚きを隠せません（たぶん違う）。

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光と影が交錯する洞窟へようこそ

坊やの笑顔に促され、勇気を出して扉を開けます。するとそこは『陰翳礼讃』の世界。吹き抜けから降り注ぐ自然光が漆喰壁に影を落とし、行燈の温かな光が洞窟内を満たします。手前にはゴツゴツとした美濃石と一枚板のテーブル席、その奥が割烹料理店かと見紛うほど凛々しくも美しい白木のカウンターです。

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早速、メニューに目を落とすと、この日は4種類のケーキセットがありました。

「当店のスペシャリテはベイクドチーズケーキです。これは僕がさまざまな刺激を受けて成長する過程において、試行錯誤を繰り返しながらブラッシュアップしてきたもの。現在は滋賀県産の白カビチーズと24カ月熟成のフランス産コンテチーズ、滋賀県産の蜂蜜を使ったチーズ生地に、ボトム生地は滋賀県産の醤油粕とフランス産のブロンズショコラを組み合わせたクランブルになっています」。

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洋菓子の概念をぶっ壊す哲学者

まるで哲学者か研究者かのような面持ちで、よどみなくケーキの構造を解説してくださる店主の桂川良也さん。

一見、「寡黙で近寄りがたい方かしら…」と思いきや、自身の創造物に対する熱量が凄まじく、圧倒的な語彙力で丁寧にケーキのディティールを教えてくださいます。

そもそもは三田市にある某名門パティスリーからキャリアをスタートし、滋賀県東部の東近江市で独立した桂川さん。そこでも固定観念を打ち破る和素材×洋菓子を提供していましたが、2026年5月に移転。「遠方からのお客様にたくさん来ていただく中で、県内でも“交通の要衝”といわれる大津市に集客力やブランディングの可能性を感じました」。

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白味噌と花椒をチーズケーキに⁉

それでは早速、ベイクドチーズケーキ「一奏」をいただいてみましょう。

ミルキーなチーズのうま味を感じながらも、濃厚というより軽快。底に敷いたブロンドショコラがざくざくと香ばしく、醤油粕の塩味が利いて塩キャラメルのような味わいです。そして、ケーキの“味変要員”として動員されたのは、大津市にある「九重味噌」の白味噌を使ったクリームと中華料理によく使う花椒（ホワジャオ）。もう、何がなんだかわからない。でも、これが合うんです!

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31層のミルクレープは大吟醸の酒粕入り

ミルクレープも桂川さんの激推しスイーツで、季節ごとに味わいは変わります。

夏は「エキゾチック大吟醸」と称して、日本酒「旭日」で知られる滋賀県『藤居本家』の大吟醸の酒粕と、ココナッツ、カルダモン、パッションフルーツのクリームをサンドした和の香りと異国の香りのコラボ。 ちりばめられたピンクペッパーが甘さを引き締め、まさに「お見事！」と拍手を送りたくなる絶妙な素材使いです。

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ケーキに2500円⁉ と驚かれるかもしれません。しかし、素材を徹底的に吟味し、組み合わせの妙を極限まで追求したケーキは、一口一口がとてつもなく濃厚。

しかも、スイーツとベストマッチングな和紅茶や台湾茶、小菓子もセットで楽しめるので、店を出る頃には価格をはるかに超える満足感を抱いています。

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常識に凝り固まった味覚に一撃を浴びた気分…。あの時、勇気を出して扉を開けた私自身に「グッジョブ!」と声を掛けたくなりました。