神戸市西区の野菜を心ゆくまで！ 兵庫・夙川『カジュアルダイニング ta.（ター）』

約30種類の野菜が山盛りのサラダプレート

サラダプレートが運ばれてくると、そのボリュームと美しさに、初めての客は目を見張るだろう。生の葉物だけでも、ロロロッサ、レッドオーク、エンダイブ、レッドキャベツ、ルッコラ・セルバチカ、イタリアンパセリ、豆苗…。
オーナーシェフの高見友博さんの父親が土作りからこだわって栽培しているベビーリーフは、それだけでも10種類以上。数種類のトマトとキュウリ、ラディッシュなどがプラスされて、さらに、緑と黄色のズッキーニ、パプリカなどの焼き野菜が彩りを添えている。
高見さんは自ら調理してサーブするだけでなく、サラダプレートに使用した野菜の名前を丁寧に教えてくれる。「まずは、そのまま、塩を振るだけで召し上がってみてください」。（その塩だけでも、何種類も用意されているのだが）。

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それぞれの味と異なる歯ざわりを楽しむ。途中でカウンターに並んでいるオリジナルのドレッシング（も20種類ほどある！）を次々にかけながら味わうと、香り、苦み、酸味、青味などが、次々に口の中で弾ける。ようやく生野菜と焼き野菜を食べ終えると、下から蒸し野菜が登場。ジャガイモだけでも、アンデスレッド、グランドペチカ、レッドムーン、タワラヨーデル、キタムカイ…。レンコンやニンジンもあって、野菜の種類は20種類以上。食べ飽きることなく、一皿で旬を食べ尽くした印象だ。
このサラダプレート、ランチタイムには、ブイヨンに野菜を使ったミニカレーと　10種類あまりの野菜を使ったスムージーが付く「サラダランチ」として大人気。

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野菜が大好きになる多彩なメニュー

サラダ以外、野菜を使ったアラカルトメニューも豊富に揃う。
パスタメニューの中では、「有機小松菜とくるみのジェノベーゼ」が一番人気。神戸市西区のパートナー農家が有機肥料で栽培した小松菜とクルミをたっぷり使ったスパゲティ。青々しい旨みにクルミの香ばしさがマッチして、食べ始めると止まらなくなる。

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西区の節水栽培フルーツトマトのブルスケッタやフレンチフライポテト、野菜を使ったリゾットなどがオンメニュー。オムライスも人気で、有機肥料を使って自家栽培したコシヒカリ、播州の赤卵。そして、何といっても、栽培期間中に農薬不使用栽培の玉ネギ、自家栽培のオレガノを使って長時間かけて煮込み、熟成させたトマトソースの美味しさが際立つ。トマトの風味に米と卵の旨みが加わり、一度食べたら虜になる。

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野菜を使ったドリンクやスムージーもある。出色はトマトが苦手な奥様のために、糖度の高い節水栽培のフルーツトマトを使って高見さんが開発した「神戸西プレミアムトマトジャム」をミネラルウォーターで割ったドリンク。フルーティーでトマトらしい旨みと甘みが感じられる。

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神戸市西区の、そして日本の農家を支援したい

高見さんが夙川で自店をオープンしたのは2011年。実家がある神戸市西区の野菜を知ってもらい、農家を支援していきたいという想いからである。
両親と共に、自家農園で有機肥料・緑肥を使用し、できる限り農薬を使わない野菜やお米作りをしながら、オリジナルの加工品を次々に開発・製造。また、備長炭や竹炭を使った鮮度を保つ独自のサラダ技術「TAKAMI式サラダミックス」を国内外のホテルやレストランへ技術提供している。
一途に「日本の農業、農家の仕事を高めたい」と尽力し、私たちに届ける工夫を重ねる高見さん。そんな熱い想いと共に、おいしい野菜で元気をチャージしたくなったら、迷うことなく訪れたい一軒だ。

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