100年続く、新開地『春陽軒』のぶたまん。朝食に、おやつに、お酒のアテにも。

新開地の繁栄とともに歩んだ、三代続く味

1924年（大正13年）に北海道から神戸へ渡り、屋台のラーメンから腕一本で身を立てた初代が、新開地に店を構えたのが『春陽軒』の始まりだ。

10

当時の新開地といえば造船ブームの好景気に沸いて人々の数はもちろん劇場や映画館がひしめき合い、昼夜を問わず熱気に満ちた日本屈指の歓楽街。初代は街のリーダー的存在として牽引しながら、日本人の口に合うよう工夫を凝らした「元祖 和風中華料理」を看板に掲げた。

現在の『春陽軒』前にある敷地にはかつて本館が建っていた。そこでは和風中華料理を提供し、別館だった現『春陽軒』の建物では火鍋（ホーコー）やすき焼きなどを提供。作家や著名人たちをも唸らせていたという。

10

街の移り変わりや店舗の老朽化を機に1980年代半ばに一度看板を下ろそうとしたものの、「ぶたまんの味だけは残してほしい」という常連客の熱い声に応え、1985年（昭和60年）に「ぶたまん専門店」として再出発を果たした。

10

蔵付き酵母と手仕事で守る、伝統の味

「うちの味付けは、初代の頃から何一つ変えていません」と語るのは、3代目店主の山本豪さん。

厨房から漂う芳しい香りの正体は、イーストを使わず、店内に棲みつく自然酵母と前日の種生地でじっくり時間をかけて発酵させる特製生地だ。気温や湿度の変化を見極めるため、山本さんは毎晩、深夜0時に発酵具合を確認し、早朝4時から仕込みに入る。

10

餡のこだわりも妥協がない。豚肉は「ミンチの状態で仕入れると、どんな部位や状態かわからないから」と、豚もも肉のブロックを店内の機械にかけて自ら挽き、じっくり炒めた淡路島産タマネギと合わせる。

初代が営んでいた「和風中華料理店」の名残から、味付けのベースは風味豊かな味噌。これらを職人たちがひとつひとつ手作業で包むことで、ふっくらきめ細やかな極上の皮と、コク深いジューシーな餡の一体感が生まれるのだ。

10

素朴な味わいが、タレひとつで大人のアテに

蒸したてのぶたまんを頬張れば、ふかふかの皮の優しい甘みとともに、味噌とタマネギのまろやかな餡の美味しさがじんわりと広がる。そのままならば素朴でやさしい味わいで、子どものおやつにもぴったりだ。

だが昔から知られる食べ方は、持ち帰り用に添えられる味噌ダレと「神戸寶ソース」のレシピを受け継いだウスターソースを混ぜ、そこにさらに和カラシを混ぜた（！）特製つけダレに漬ける食べ方。

ピリリと辛味の利いたタレを絡めれば、穏やかな顔から一転、ビールがぐいぐい進み、パンチのある大人のアテへと表情を変える。

10

冷凍庫に常備される、日常の味

100年続く味は地元での愛され方も、とんでもない。

「常連のおばあちゃんは、小ぶりで重たすぎず、栄養もしっかり摂れるからと冷凍庫に常備してくれて、お孫さんの朝ごはん代わりに、チンして食べると言ってくれます」と山本さん。

とりわけ圧巻なのが年末年始。親族が集うハレの日に向け、1日に数千個ものぶたまんが飛ぶように売れるというから驚く。世代を超えて受け継がれてきた、新開地の冬の風物詩だ。

10

現在は本店のほか、大丸神戸店（木曜）、大丸須磨店（水曜）、長田のスーパー食遊館（土曜）などでも曜日限定で販売。

電話での予約やWEBで地方発送も受け付けているので、遠方への手土産にも重宝しそうだ。

10