山盛り野菜＆キノコのデトックス火鍋『京薬膳 なつめ』辛いのが苦手な人にも！

辛くないのも選べる3種のスープ

東京の三田で人気を得ている薬膳火鍋の専門店が2023年にオープンさせた、京薬膳が楽しめる路地奥の1軒。かつては茶道の稽古場として使われていた趣ある邸内で、京都産食材をたっぷり使う薬膳鍋が味わえる。

鍋用スープは全部で3種類あり、ベースは、長ネギやショウガなどの香味野菜を加えて煮込む豚ガラ＆鶏ガラのダブルスープ。
そこに赤・青山椒や四川省特産の朝天唐辛子など約20種の素材を加えて痺れる辛さと爽やかな香りに仕立てる「麻辣スープ」。当帰や高麗人参、クコの実に豆乳などをブレンドしたコク深い「白湯スープ」、アガリスクやアンズ茸、ポルチーニ茸などのキノコエキスが凝縮された「きのこスープ」を用意。
刺激的なのは麻辣スープだけなので、辛味が苦手な人でも楽しめる。テイスティングして2種が選べるのも嬉しいサービスだ。

山盛りの具材で蓄積疲労をデトックス

コースは、3種の前菜、アルコールの有・無が選べる梅ドリンクから始まる。その後、重箱に詰められた京都ポークや丹波味わい鶏、季節の京野菜やキノコなどの鍋材が登場するのだが、その量はまさに山盛り。

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「驚かれる方も少なくありませんが、九条ネギ、壬生菜、白菜などは火を通すとたくさん食べられますので、繊維質が多く摂れてデトックス効果が期待できます。抗酸化作用があり、美肌にもよいといわれるキノコは全部で7種を使います。秋以降は珍しいキノコをお出しすることもありますよ」と料理長の越川かおりさん。

冷たい料理や飲み物を摂りがちな季節だからこそ、額に汗をにじませつつ頬張る薬膳鍋はまさに御馳走。疲労回復にぴったりなビタミンB群を多く含む京都ポーク、コラーゲンの宝庫でもある軟骨入りのつくねなど、夏の間に蓄積した疲れを吹き飛ばしてくれそうな充実コースである。

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