おでかけ2026.01.21

1/31開催！丹波の恵みを五感で味わう「満月ナイト」

#兵庫

文：amakara.jp編集部　画像提供：無鹿リゾート

農、発酵、狩猟、焙煎といった里山の営みを五感で体感するディナーイベント「里山キュイジーヌ満月ナイト」が、丹波のジビエ料理専門店『無鹿リゾート』で1月31日に開催されます。当日は、鹿の希少部位食べ比べや、自然栽培野菜を使ったピザとナチュラルワインのペアリングなどを楽しみながら作り手と交流し、丹波の自然の恵みを分かち合います。

「月の満ち欠けのサイクル」から食と自然を考える

築100年の古民家を使った、地元丹波の鹿肉料理専門店『無鹿リゾート』の鴻谷シェフ

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「満月ナイト」は2024年から継続して開かれているシリーズ企画。9回目となる今回は、月の満ち欠けのサイクルが生物や植物にもたらす影響について考えるという新たなテーマを据え、規模を拡大して開催します。「満月は、古くから農作業や発酵、狩猟のタイミングと深く結びついてきました。この月の満ち欠けを『見えない暦』と捉え、食材の選び方や料理の構成にも反映させています」と「無鹿リゾート」の鴻谷シェフは話します。

『無鹿リゾート』のジビエ料理、イメージ — 『無鹿リゾート』のジビエ料理と、『リカーショップひかみや』セレクトのナチュラルワインとのペアリングが楽しめる

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『i10号倉庫 GARAGE CAFE & PIZZA』『PIZZA KITCHEN のこのこ』の焼き立てピッツァが登場

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地元のピザやワイン、コーヒーの店も参加

当日は、丹波の自然栽培野菜を使ったピザと、80年以上酵母を継いだサワードゥ（発酵パン）を生かしたピザ、さらに鹿と猪の希少部位の食べ比べを通して、生産者や作り手の想いを場全体で共有・共感しながら里山の「食」を味わいます。また、丹波の地元素材を生かしたドリンクや、ナチュラルワインとのペアリング、スペシャルティコーヒーの焙煎や抽出の違いによる飲み比べなども。さらに参加者全員に、パンコンサルタントである清水ひろゆきさんセレクトの関西の名店のサワードゥブレッド詰め合わせのお土産があります。