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鶏肉店でラーメン始めました！『IKデリカ』月2回だけの超濃厚白湯麺を食べる方法

2026.11.13

文・撮影：amakara.jp編集部

守口市・土居商店街を歩いていると、突如現れる行列。その先は、鶏肉店『IKデリカ』だ。もちろん鶏肉を買うために並んでいるわけではなく、目当ては、ラーメン。店主のラーメン好きが高じて、10月から“スタンドラーメン708”を軒先で始めたのだ。25食限定、一度の入店は2〜3人までで、開店は月に２回ほど。いつ食べられるのか？どうしても食べたい人はどうすれば良いのか？色々な謎に迫る。

創業45年の鶏肉店がなぜ急にラーメン？
採算度外視！無添加ラーメン680円で出せる理由
どんどん増える店頭のデリメニュー

創業45年の鶏肉店がなぜ急にラーメン？

「４年以上前から構想は練っていました」と話すのは、店長の長谷川和泰さん。実は奥様・智絵美さんの両親が1981年から『IKデリカ』を営んでおり、和泰さんは婿養子。4年前に後継として夫婦でここへ入る前は、福島で『鉄板食堂はち』を切り盛りしていた。

もともと和泰さんは年間200店ほど食べ歩くライトなラヲタ（ラーメンオタク）で、自身で追求した中華そばを『はち』でもたまに出していたという。今年7月に鶏肉店をリニューアルするにあたり、「絶対ラーメンやったんねん」と温めていた野望を形にしたのだ。

『IKデリカ』外観 — 地域の人はお馴染みの鶏肉店『IKデリカ』。第1・3（・5）火曜にだけ『708』の暖簾が出る。

“月に２回だけ”の理由は、「うちは水曜と、第2・4火曜が定休日。それ以外の火曜は営業しているのですが、休みだと思っている人も多くて。なので定休日以外の火曜に来てもらえるように、第1・3（あれば5も）火曜という営業スタイルなんです」。

『IKデリカ』の『ラーメンスタンド708』行列 — この行列を見たおじさんが「あ～無理無理！」と帰っていった。あまりの人気に現在は予約優先制に変更。

採算度外視！無添加ラーメン680円で出せる理由

スープは鶏ガラから取る、と聞けば「やっぱり」と言われそうだが、単なる鶏ではなく、『IKデリカ』が自慢とする朝引きの大阪産若鶏、鳥取の大山どり、伊勢赤どり、阿波尾鶏、時には名古屋コーチン…とさまざまなブランド鶏から毎日出るガラだ。

旨みを蓄えた骨や尾、脂分たっぷりのセセリやネック、コラーゲンの塊であるモミジ、皮など、割合はその時々だが、これらを6時間煮込んでどろっどろのスープを作るというから、どれだけの鶏エキスが濃縮されているかは想像できるだろう。

『IKデリカ』の串打ち — 焼き鳥も1本1本串打ちする。店でさばくので、あらゆる部位のガラが出るのだ。

さらに醤油ダレと塩ダレの返しを別々に作り、2：1の割合でブレンド。醤油は小豆島の丸島醤油、塩ダレにはエビとホタテの出汁も加え、鶏と魚介のWスープに。出汁と返しを合わせた後は、ブレンダーで泡立ててエスプーマ状にする。こうすることでクリーミーな口当たりになり、味わいが全く変わるという。

『IKデリカ』の『ラーメンスタンド708』麺 — 麺は市内の製麺所『大麺』の切刃18番の中太ストレート麺。

鶏肉店のアドバンテージは、具材にも発揮されている。チャーシューは朝引きの若鶏を3日間熟成させ、68℃で1時間以上低温調理。さらに取材日は「阿波尾鶏のモモ肉にシメジを巻いた変化球チャーシューも作ってみました」と、れっきとした肉料理も加える。前職での経験も生きている。煮卵は、黄身が美しい赤色のブランド卵「ルビーの瞳」。とろりとした半熟具合が絶妙だ。

『IKデリカ』の『ラーメンスタンド708』チャーシュー炙る — 鶏チャーシューはバーナーで炙り、香ばしく。

これで680円。赤字に違いないと懸念するが「もともと余るガラなので、あまり高くするのも…」と謙虚。ただオープン価格のため、いずれ値上げするかもしれないとのこと。巷ではこのようなラーメンは1杯1200円はするだろう。

『IKデリカ』の『ラーメンスタンド708』ラーメン — 鶏白湯ラーメン680円。4年前から構想し、2年間試行錯誤を重ねた1杯だ。

どんどん増える店頭のデリメニュー

実は鶏の精肉だけでなく、デリカという名だけあって、総菜が豊富。揚げたて・焼きたての唐揚げ、焼き鳥などはもちろん、ファンが多いのが「鶏皮スタミナ焼き」。鶏皮にニンニクがっつりの甘辛ダレを絡めた、背徳感たっぷりの脂っこいメニューだ。『708』ではこれをのせた丼や焼き鳥丼といったサイドメニューも用意し、店頭で売っている総菜もラーメンのお供としていただける。