『パセミヤ』のキュウリとミントのアチャール
有名料理人直伝、大阪ガスのSiセンサーコンロのガス火で作るレシピをご紹介。今月の指南役は、スパイス料理やナチュラルワインの提案にも定評のあるお好み焼き店『パセミヤ』店主の中川善夫さん。今回は、野菜にスパイスの香りを移したオイルをまわしかける、インド版漬物のアチャールをご紹介します。キュウリやミントの爽やかな香りが、ハーバルな白ワインとよく合います。玉ネギ、大根やキノコ、季節のフルーツなどで作って、カレーの付け合わせにも！
材料
- 4人分
[A]キュウリ（5㎜厚のイチョウ切り）…1本
[A]ミント（葉の部分を刻む）…ひとつかみ（約3g）
[A]ショウガ（みじん切り）…1片
[A]青唐辛子（種を取ってみじん切り）…1本
[A]塩…小さじ2/3
[A]ココナッツシュガー（砂糖でも可）…小さじ1/4
[A]レモン汁…大さじ2
[B]ローリエ…1枚
[B]ニンニク（みじん切り）…1片
[C]マスタードシード…小さじ1/2
[C]クミンシード・キャラウェイシード…各小さじ1/4
[C]フェンネルシード…小さじ1/2
太白ゴマ油（サラダ油でも可）…大さじ2
作り方
- 1
- ボウルに［A］を入れてざっくりと混ぜ合わせる。
- 2
- 小鍋に太白ゴマ油を熱し、［B］を加えて中弱火で炒める。香りが出たら［C］を上から順に加え、ふつふつと細かい泡が出てきたら火を止める。
- 3
- ②を①に回しかけて混ぜ合わせる（※冷蔵で3日間保存可）。
- 4
- 器に盛る。
profile
『パセミヤ』店主
中川善夫さん
豊中・庄内で45年愛されたお好み焼き店の三代目。レストランでのサービスを経て、独学で料理を学び、姉のチエさんと店を引き継ぐ。中川さんが惚れ込んだナチュラルワインに合う独創的な料理が評判を呼び、一躍人気店に。2011年に大阪市内へ移り、15年には中之島ダイビル内に移転。ワインに合うスパイス料理（前菜7品、煮込み2品で3800円）を提供。締めには、20分以上かけて焼き上げる名物のお好み焼きや焼きそばを。また、国内外で開催されるナチュラルワインのイベントにも精力的に出店している。※要予約。
data
- 店名
- パセミヤ
- 住所
- 大阪府大阪市北区中之島3-3-23 中之島ダイビル3階
- 電話番号
- 06-6225-7464
- 営業時間
- 18:00〜21:30（LO）
- 定休日
- 不定休
- 交通
- 肥後橋駅から5分、渡辺橋駅から1分
writer
amakara.jp編集部
amakara.jp
関西の食雑誌「あまから手帖」（1984年創刊）から生まれたwebメディア「amakara.jp」を運営。カジュアル系からハレの日仕様まで、素敵なお店ならジャンルを問わず。お腹がすくエンタメも大好物。次の食事が楽しみになるようなワクワクするネタを日々発信中。
