『六徳 恒河沙（リットク ゴウガシャ）』の海南鶏飯（ハイナンチキンライス）

材料

• 2人分
  〈A〉鶏ムネ肉（室温に戻しておいたもの）…1枚（約300g）
  〈A〉白ネギ（青い部分）…1本分
  〈A〉ショウガ（皮付き）…1片
  
  ジャスミンライス（洗わずに使用）…2合
  
  〈B〉レモングラス（生）…1本
  〈B〉コブミカンの葉…2枚
  〈B〉白ネギ（青い部分）…1本分
  〈B〉ニンニク・ショウガ…各1片
  〈B〉ネギ油（下記参照）…大さじ2
  
  〈C〉塩・砂糖…各少々
  〈C〉紹興酒…大さじ1
  
  香菜…適量
  
  ●ネギだれの作り方
  ボウルに白ネギのみじん切り1本分（約200g)、ショウガのすりおろし30g、塩小さ じ1、砂糖少々、シーズニングソース（淡口醤油でも可）小さじ1/2を入れ、充分に熱したピーナッツ油100㎖を注ぎ入れて手早く混ぜる（※冷蔵で2〜3日保存可）。
  
  ●ネギ油の作り方
  鍋にサラダ油300㎖を熱し、ざく切りの白ネギ10gと玉ネギ500g、スライスしたショウガ50g、花椒少々を加えて、ネギが焦げるまで中火にかける。粗熱が取れたらザルで漉し、保存容器に入れる（※常温で2週間保存可。炒飯や野菜炒め、スープなどにも）。