『ラ・ルッチョラ』の豚ミンチの肉団子とフジッリ
有名料理人直伝、大阪ガスのSiセンサーコンロのガス火で作るレシピをご紹介。指南役は人気イタリアン『ラ・ルッチョラ』の店主・鈴木浩治さん。みんな大好きな肉団子のソースを伝授していただきました。揚げた豚ミンチの肉団子をミニトマトと蓋付きの深型鍋「ザ・ココット」で煮込んで、旨みたっぷりのソースに。絡みのいいショートパスタ・フジッリが相性抜群です。
材料
- 2人分
フジッリ…100g
豚ミンチ肉…200g
〈A〉塩…2g
〈A〉砂糖…0.4g
〈B〉ニンニク（みじん切り）…1/4片分
〈B〉ローズマリー（茎から外してみじん切り）…1枝分
〈B〉黒コショウ（粗挽き）…少々
ミニトマト…30個
玉ネギ（みじん切り）…1/6個（約60g）
エリンギ（みじん切り）…1本（約40g）
EXVオリーブ油…30㎖
イタリアンパセリ（みじん切り）・強力粉・塩・パルメザンチーズ・黒コショウ（粗挽き）…各適量
作り方
- 1
- 豚ミンチ肉に〈A〉を加えてよく混ぜ、キッチンペーパーに包んで一晩冷蔵庫に置いておく。
- 2
- ボウルに①、〈B〉を入れて粘りが出るまで混ぜ合わせる。8等分してひと口サイズの団子状にし、強力粉を薄くまぶす。「温度キープ機能」で「170℃」に設定した揚げ油でキツネ色になるまで揚げる。
- 3
- 「ザ・ココット」にEXVオリーブ油を入れ、玉ネギとエリンギ、イタリアンパセリ大さじ1を加えて色付かないように炒める。しんなりとしてきたらミニトマト、塩小さじ1/4、②を入れて蓋をする。「コンロタイマー」を「5分」に設定し、中火で煮込む。
- 4
- 水100㎖（分量外）を加えて蓋をし、水なし両面焼グリルに入れる。「タイマー・温度」メニューの「ザ・ココット」を選択、「180℃」・「15分」に設定して加熱する。
- 5
- 鍋にたっぷりの水を入れ、「麺ゆでモード」を選択。袋の表示に従ってタイマーを設定し、沸騰したら湯量1％の塩を加えてフジッリを茹でる。
- 6
- ④に⑤を合わせて器に盛り、パルメザンチーズ、黒コショウ、イタリアンパセリをかける。
profile
『ラ・ルッチョラ』店主
鈴木浩治さん
2005年に独立。魚に特化したトラットリアとして一躍話題店に。19年に一軒家に移転。建築家・木島 徹さんが手がけた空間で、南イタリアを軸にした料理をおまかせで提供。講師やテレビ出演など多方面で活躍中。
data
- 店名
- ラ・ルッチョラ
- 住所
- 大阪府大阪市福島区福島5-7-3
- 電話番号
- 06-6458-0199
- 営業時間
- 18:00～24:00
- 定休日
- 火曜
writer
amakara.jp編集部
amakara.jp
関西の食雑誌「あまから手帖」（1984年創刊）から生まれたwebメディア「amakara.jp」を運営。カジュアル系からハレの日仕様まで、素敵なお店ならジャンルを問わず。お腹がすくエンタメも大好物。次の食事が楽しみになるようなワクワクするネタを日々発信中。
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