今月のガス火レシピ2024.09.30

『リストランテ野呂』の春野菜のホットサラダバジルソース

文：amakara.jp編集部　撮影：宮本進、岡森大輔（人物）

有名料理人直伝、大阪ガスのSiセンサーコンロのガス火で作るレシピをご紹介。指南役・『リストランテ野呂』の店主・野呂和美（かずみ）さんに、春野菜のホットサラダを教えていただきました。「ザ・ココット」で蒸すと野菜の甘みが凝縮。ハマグリと鯛の旨みが野菜に移り、もりもり食べられるホットサラダです。バジルソースをたっぷり付けてどうぞ。

材料

4人分
〈A〉新玉ネギ（6等分する）…大1個
〈A〉春キャベツ（4等分する）…1/2個
〈A〉アスパラ菜（ざく切り）…40g
〈A〉フルーツトマト（半分に切る）…2個
〈A〉ミディトマト…4個
〈A〉ハマグリ（殻付き）…4個
〈A〉鯛（切り身。塩少々を振り、水気を拭いておく）…2切れ

ニンニク（粗みじん切り）…1片
塩…適量
白ワイン・水…各50㎖

●バジルソース（作りやすい分量）
バジル…80g

〈B〉松の実…100g
〈B〉EXVオリーブ油…50g
〈B〉米油…35g
〈B〉グラナ・パダーノチーズ…6g
〈B〉アンチョビ…30g
〈B〉ニンニク…15g

作り方

1: 「ザ・ココット」に内網を敷いてニンニク、水を入れる。〈A〉を入れて塩少々を振って白ワインを回しかけ、蓋をして水なし両面焼グリルに入れる。「タイマー・温度」の「ザ・ココット」を選択、温度を「200℃」、タイマーを「15分」に設定して点火する。消火後庫内に入れたまま5分ほどおいて余熱で火を通す。