今月のガス火レシピ2024.09.30

洋食『レストランYOKOO』のビーフシチュー

文：amakara.jp編集部　撮影：宮本進

有名料理人直伝、大阪ガスのSiセンサーコンロのガス火で作るレシピをご紹介。指南役・『洋食YOKOO』の店主・横尾淳さんに、洋食の王道・ビーフシチューを教わりました。「店では3時間は煮込みますが、ココット鍋を使った軽い煮込み風に仕立てました。ゴロッとした野菜の食感も楽しめます。デミグラスソースも市販品を使うと簡単ですよ」と、横尾さん。ポイントは牛肉の表面を焼き固め、旨みを閉じ込めること。煮込んだ時の香ばしさやコクもアップしてよりおいしくなります。また、絹のように滑らかなマッシュポテトを添えれば、ご馳走感もよりアップします。あとはバゲットやワインを揃えるだけ。ぜひチャレンジしてみてください。

材料

4人分
牛バラ肉（ひと口大に切る）…400g
玉ネギ（薄切り）…200g
塩・コショウ・サラダ油…各適量

〈A〉ジャガイモ（乱切り）…200g
〈A〉ニンジン（乱切り）…150g
〈A〉ブロッコリー（小房に分ける）…40g
〈A〉ペコロス（小玉ネギ）…8個
〈A〉マッシュルーム…8個
〈A〉シメジ（石突きを取ってほぐす）…120g

〈B〉デミグラスソース（市販品）…400㎖
〈B〉水…100㎖
〈B〉鶏ガラスープ（顆粒）…小さじ1
〈B〉白ワイン…20㎖

●マッシュポテト
ジャガイモ（男爵）…2個（約250g）

〈C〉生クリーム…100㎖
〈C〉砂糖…大さじ1弱
〈C〉塩…小さじ2/3