今月のガス火レシピ2025.05.02

『秋華』の焼売

文：amakara.jp編集部　撮影：吉田秀司、岡森大輔（人物）　スタイリング：川畑祐子

有名料理人直伝、大阪ガスのSiセンサーコンロのガス火で作るレシピをご紹介。今月の指南役は、京都・北白川にある中国料理店『秋華（あきはな）』店主の鈴木智秋さん。家庭でも作りやすく、家族みんなが大好きな中華の定番メニュー6品を教えていただきました。今回は、豚挽き肉と玉ネギのみで作るシンプルな焼売。むっちりとした食感で食べ応えがあります。「ザ・ココット」を使えば、気軽に蒸せますよ。

材料

【材料】4人分
豚挽き肉…150g
玉ネギ（みじん切り）…1/4個
焼売の皮…12枚
［A］溶き卵…大さじ1
［A］ショウガ（すりおろし）…小さじ1/2
［A］砂糖…大さじ2弱
［A］塩…小さじ1/2
［A］醤油…大さじ1/2
［A］紹興酒…小さじ1
［A］オイスターソース…小さじ1/2
［A］コショウ…少々
片栗粉…大さじ4
キャベツ…適量

作り方

1: 豚挽き肉、［A］をボウルに合わせ、粘りが出るまでしっかり捏ねる。

2: 玉ネギに片栗粉をまぶし、①に加えて混ぜる。

3: 手の平に焼売の皮をのせ、指先で形を整えながら②を包む。

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4: 「ザ・ココット」に付属の金網を敷いて水150㎖を注ぐ。コンロで強火にかけ、沸騰したらキャベツを敷いて③を並べ、蓋をする。コンロタイマーを10分に設定して中火で蒸す。

焼売を蒸す — 「ザ・ココット」はコンロでもグリルでも使用できる便利な蓋付き調理鍋。付属の金網を敷いて水を適量注げば、蒸し器のように使えます。

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5: キャベツごと器に盛る。

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profile

『秋華』主人

鈴木智秋さん

1982年静岡県・浜松生まれ。京都・岡崎にある名中華『京静華』の浜松での営業時代に店主・宮本静夫さんに弟子入り。『京静華』が京都に移転後も含めて計11年間、中華の基礎と大胆な応用力をみっちり学ぶ。2019年に京都・北白川に開いた自店は、誰もが馴染み深いホッとする味わいがコンセプト。ピーマンのシャキシャキ感が心地よいチンジャオロースや旨み深い海老チリなど、シンプルな中に磨き抜かれた技が見える料理の数々で、食いしん坊の心をつかんでいる。