今月のガス火レシピ2024.09.30

日本料理『このは』のアジのなめろう大葉包み揚げ＆蓮根包み揚げ

文：amakara.jp編集部　撮影：宮本進、塩崎聰（人物）

有名料理人直伝、大阪ガスのSiセンサーコンロのガス火で作るレシピをご紹介。指南役は、日本料理店『このは』の店主・田中勝美（まさみ）さん。アジフライはおいしいけど、一尾揚げるのが結構大変…。今回は切り身でも作れるアジの揚げ物を、天ぷらのおいしさで知られる『このは』の田中さんに教えていただいました。「なめろうにしたものと、切り身にレンコンを挟んだもの。異なる食感が楽しい天ぷらです」。ミョウガなどを加えたなめろうは大葉で包み、レンコン挟みには梅肉を忍ばせ、爽やかな味わいをプラス。アジが手に入ったらぜひ作ってみてください。

材料

4人分
●なめろう大葉包み揚げ
アジ（三枚におろす）…大1/2尾（約100g）
大葉…4枚
〈A〉ミョウガ（みじん切り）…1個（約15g）
〈A〉アサツキ・ショウガ（各みじん切り）…各8g
〈A〉白味噌…小さじ1
〈A〉塩…ひとつまみ

●蓮根挟み揚げ
アジ（三枚におろす）…大1/2尾（約100g）
塩…少々
〈B〉レンコン（皮を剥いて7㎜厚の半月切り）…70g
〈B〉梅肉…小さじ1

薄力粉・天ぷら衣（下記参照）・揚げ油…各適量

●天ぷら衣の作り方
ボウルに卵黄3個分と水400mlを入れて混ぜ、冷蔵庫で1時間ほど冷やす。薄力粉100gを加えてさっと混ぜる。