レストラン『AUBE』の枝豆とニラの天津飯仕立て
有名料理人直伝、大阪ガスのSiセンサーコンロのガス火で作るレシピをご紹介。指南役は『AUBE（オーブ）』の店主・東（あずま） 浩司さん。
「青菜と塩漬け肉で作る上海の家庭料理、菜飯（ツァイファン）をアレンジ。疲労回復食材の枝豆とニラ、良質なたんぱく質である鶏肉に、完全栄養食とされる卵も入った、栄養バッチリのご飯です」と、東さん。鶏肉がごろりと入ったご飯からゴマ油が香り、ラードで炒めてコクを出したニラと枝豆の食感と香味が食欲を刺激。そしてふんわりと優しい玉子。夏のパワーご飯、モリモリ食べて残暑を乗り切りましょう！
「青菜と塩漬け肉で作る上海の家庭料理、菜飯（ツァイファン）をアレンジ。疲労回復食材の枝豆とニラ、良質なたんぱく質である鶏肉に、完全栄養食とされる卵も入った、栄養バッチリのご飯です」と、東さん。鶏肉がごろりと入ったご飯からゴマ油が香り、ラードで炒めてコクを出したニラと枝豆の食感と香味が食欲を刺激。そしてふんわりと優しい玉子。夏のパワーご飯、モリモリ食べて残暑を乗り切りましょう！
材料
- 4人分
白米…2合
鶏モモ肉（2cm大に切る）…200g
〈A〉塩…小さじ1/3
〈A〉太白ゴマ油…大さじ1
〈B〉枝豆（茹でたもの）…100g
〈B〉ニラ（1cm長さに切る）…1/2束（約50g）
塩…ひとつまみ
ラード（サラダ油で代用可）…大さじ1弱
〈C〉卵…2個
〈C〉牛乳…大さじ2
サラダ油…大さじ1
作り方
- 1
- 白米を洗って約30分浸水させ、ザルに上げて10分水切りする。炊飯専用鍋（別売）に入れ、2合の水位線まで水を加える。〈A〉を加えて鶏モモ肉をのせ、「ごはん」・「2合」を選択して点火する。
- 2
- フライパンにラードを熱し、〈B〉を軽く炒め、塩で調味する。
- 3
- ①の炊き上がりのブザーが鳴ったら②を加え、混ぜ合わせて蒸らす。
- 4
- フライパンにサラダ油を熱して「あぶり高温炒めモード」ボタンを押し、混ぜ合わせた〈C〉を加えて混ぜながら炒める。
- 5
- ③を器に盛り、④をのせる。
profile
『AUBE（オーブ）』店主
東浩司さん
ご実家の『ビーフン東』や東京・赤坂の中国料理店で修業を積む。2011年にロジカルな思考で中国料理とフレンチの技法を融合させた『Chi-Fu（シーフ）』を開店。18年に『Chi-Fu』を改装し、上階に“日本の風土や食材を中国料理の伝統を通じて伝える”をコンセプトにしたレストラン『AUBE』を新設。
data
- 店名
- AUBE
- 住所
- 大阪府大阪市北区西天満4-4-8 2F
- 電話番号
- 06-7777-5378
- 営業時間
- 18:00または19:00スタート
- 定休日
- 日・月曜
writer
amakara.jp編集部
amakara.jp
関西の食雑誌「あまから手帖」（1984年創刊）から生まれたwebメディア「amakara.jp」を運営。カジュアル系からハレの日仕様まで、素敵なお店ならジャンルを問わず。お腹がすくエンタメも大好物。次の食事が楽しみになるようなワクワクするネタを日々発信中。
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