中国料理『神戸元町別館牡丹園』の鶏の山椒炒め
有名料理人直伝、大阪ガスのSiセンサーコンロのガス火で作るレシピをご紹介。神戸中華の名店『神戸元町別館牡丹園』の店主の王 文良（ブンリョウ）さんに、鶏の山椒炒めを伝授いただきました。甘辛の照り焼きダレに花椒がふわりと香る鶏の炒め物。香ばしく、ガッツリ白飯が進む普段のおかずです。
材料
- 2人分
鶏モモ肉（ひと口大に切る）…200g
ショウガ（みじん切り）…2g
青ネギ（小口切り）…10g
塩…ふたつまみ
〈A〉淡口醤油…少量
〈A〉水溶き片栗粉（片栗粉2：水1）…大さじ1/2
〈B〉淡口醤油・砂糖…各大さじ1
〈B〉水…大さじ1/2
花椒（ホアジァオ）…小さじ1
サラダ油…大さじ1
作り方
- 1
- 鶏モモ肉に塩を振り、1時間おく。混ぜ合わせた〈A〉を加えてよく揉み込む。
- 2
- フライパンにサラダ油を入れ、「温度キープ機能」で「180℃」に設定する。①の皮目を下にして並べ、じっくりと焼く。焼き目が付いたらひっくり返し、両面しっかりと焼く。鶏肉に火が通り、外側がカリッとしたら、ザルに上げて油を切る。
- 3
- 少量の油を残して②のフライパンの余分な油をキッチンペーパーで拭き取る。ショウガを加えて火にかけ、香りが出てきたら、「あぶり高温炒めモード」に設定し、青ネギ、②を加えて強火で炒める。合わせた〈B〉を加え、照りが出たら、花椒を加えて香りを出す。器に盛る。
profile
中国料理『神戸元町別館牡丹園』 店主
王 文良（オウ ブンリョウ）さん
1954年創業の老舗広東料理店3代目。2代目の泰康（タイコウ）氏と共に、21歳から本格的に厨房に入り、料理人の道へ。伝統の味を守りつつ、材料・調理法の見直しや古い料理の再構築などにも日々取り組んでいる。
data
- 店名
- 神戸元町別館牡丹園
- 住所
- 兵庫県神戸市中央区元町通1-11-3
- 電話番号
- 078-331-6611
- 営業時間
- 11:00～14:30LO、17:00～20:00LO
writer
amakara.jp編集部
amakara.jp
関西の食雑誌「あまから手帖」（1984年創刊）から生まれたwebメディア「amakara.jp」を運営。カジュアル系からハレの日仕様まで、素敵なお店ならジャンルを問わず。お腹がすくエンタメも大好物。次の食事が楽しみになるようなワクワクするネタを日々発信中。
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