今月のガス火レシピ2025.06.30

『VICOLO（ヴィーコロ）』のナスのカポナータ

文：amakara.jp編集部　撮影：斎藤亜由美　スタイリング：川畑祐子

有名料理人直伝、大阪ガスのSiセンサーコンロのガス火で作るレシピをご紹介。今月の指南役は、神戸トアウエストの路地裏にあるイタリア料理店『VICOLO（ヴィーコロ）』の田邉成雄（しげお）さん。シンプルなクラシック料理に定評のある田邉さんに、スパイスや酸味でメリハリを利かせた軽やかな味わいのメニューを教えていただきました。
揚げナスの甘酢煮込み・カポナータをアレンジ。とろりとジューシーに素揚げした米ナスに、角切り野菜のソースをかけたサラダ仕立て。夏のおもてなしメニューにもおすすめです。

材料

2人分
米ナス（4等分の輪切り）…1本
フルーツトマト（湯剥きしてくし切り）…2個
［A］赤パプリカ（5mm角に切る）…1個
［A］ズッキーニ（種を取り除いて5mm角に切る）…1本
［A］赤玉ネギ（5mm角に切る）…1/2個
［A］赤ワインビネガー…小さじ2と1/2
［A］塩…ひとつまみ半
［A］コショウ…少々
オリーブ油…150㎖
塩・薄力粉・デュカスパイス（中東のミックススパイス）・ミックススプラウト・ＥＸＶオリーブ油・黒コショウ…各適量

作り方

1: ［A］をボウルに合わせ、フルーツトマトを加えて冷蔵庫で冷やす。

2: 米ナスの両面に隠し庖丁をする。軽く塩を振って2〜3分おき、キッチンペーパーで水気を拭く。

3: フライパンにオリーブ油を敷き、温度キープ機能を170℃に設定する。②を加え、油を回しかけながら、表面がキツネ色になるまで揚げ焼きする。

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4: 器に③を盛り、①を適量かけ、デュカスパイス、ミックススプラウトを添える。ＥＸＶオリーブ油を回しかけ、黒コショウを振る。

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profile

『VICOLO』店主

田邉成雄さん

神戸市中央区出身。ホテルでのフレンチ修業を経て、芦屋のイタリア料理『バーカロ』（現閉店）などで約27年間腕を磨き、満を持して2019年に独立。トアウエストの小さな路地に隠れ家的なイタリア料理店をオープン。仕込みから調理、接客まで田邉さん一人でこなす。飾りを削ぎ落したシンプルなクラシックな料理に、フランス料理を織り交ぜたメニューをさまざまなワインと共に提供。大人がゆったり心地よく過ごせる店ながら、月1回お子様同席可能な日を設けるなどして、ファミリー層のファンも増やしている。