今月のガス火レシピ2025.08.08

『atelier HANADA』の海苔とバター香るトウモロコシ冷やしつけ麺

文：amakara.jp編集部　撮影：斎藤亜由美　スタイリング：川畑祐子

有名料理人直伝、大阪ガスのSiセンサーコンロのガス火で作るレシピをご紹介。今月の指南役は、淀屋橋にある気鋭の中国料理店『atelier HANADA』の総料理長・花田洋平さん。今まさに食べたい冷麺とデザートメニューを教えていただきました。
今回も簡単、旬の甘いトウモロコシ天ぷらをのせたつけうどん。市販の麺つゆにバターとオイスターソースでコクを出した手軽なつけダレでいただきます。お子さんにも食べやすい味わいです。

材料

2人分
稲庭うどん（乾麺）…160g
トウモロコシ（実）…80g
バター（無塩）…16g
[A]麺つゆ（市販品。2倍濃縮）・鶏ガラスープ（市販品。顆粒を湯で溶いたもの）…各80㎖
[A]オイスターソース…小さじ1
[A]米酢…小さじ3/5
[B]薄力粉…大さじ2
[B]片栗粉…大さじ1
[B]塩…少々
[B]水…45㎖
[C]温度玉子…2個
[C]大葉（せん切り）・きざみ海苔…各適量
揚げ油…適量

作り方

1: フライパンにバターを入れて弱火で溶かし、合わせた［A］を加えて混ぜる。粗熱を取る。

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2: ボウルに［B］を入れてさっくりと混ぜ合わせ、トウモロコシを加えて衣付けする。「温度キープ機能」で180℃に設定した揚げ油に入れ、カリッとするまで揚げる。

トウモロコシを揚げる — 「温度キープ機能」は130～220℃まで10℃単位で調理温度をキープできる機能。油温を一定に保ってくれる揚げ物調理に便利な機能です。

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3: 鍋にたっぷりの水を入れ、「麺ゆでモード」を選択。沸騰したら稲庭うどんを袋の表示通りの時間に設定して湯がき、冷やす。

4: 器に③を盛り、②と［C］をのせる。①を別添えする。

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profile

『atelier HANADA』総料理長

花田洋平さん

辻調理師専門学校を卒業後、「ANAクラウンプラザホテル大阪」の中国料理『花梨』で経験を積む。30歳で副料理長に就任し、料理全般を統括しながら様々なコンテストに挑戦。第7回中国料理世界大会「金賞」をはじめ、2 5の受賞歴を誇る。2024年6 月に『atelier HANADA』の総料理長に。皮も身もおいしい「河内鴨の北京ダック」、絵画のように仕立てた「漆黒酢豚」など、中国料理の伝統を継承しながら独自の解釈を加えた料理を提供し、早くも人気店となる。有本佳奈さんらパティシエールによるデセールも好評。