今月のガス火レシピ2025.09.08

『フリーゴ』の砂ズリ唐揚げの粒マスタード和え

文：amakara.jp編集部　撮影：斎藤亜由美、岡森大輔（人物）スタイリング：川畑祐子

有名料理人直伝、大阪ガスのSiセンサーコンロのガス火で作るレシピをご紹介。今月の指南役は、出町柳にある無国籍バル『フリーゴ』のオーナーシェフ久保井潤さん。ボリュームがありながらも重すぎない簡単肉メニューを伝授していただきました。季節の変わり目、スタミナをつけたいこの時季にピッタリ！
ニンニク風味の砂ズリと、ほくほくのポテトフライをピリッと辛い粒マスタードで和えた、ビールのおつまみ的一品。ザクッとした砂ズリの食感もユニークです。

材料

4人分
砂ズリ…200g
ジャガイモ（メークインがお薦め）…2個
ニンニク（すりおろし）…1片分
塩・黒コショウ…各適量
粒マスタード…適量
片栗粉・揚げ油…各適量
レモン（くし切り）…適宜

作り方

1: 砂ズリをひと口大に切る。

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2: ジャガイモを皮付きのままひと口大に切る。

3: ①にニンニク、塩・黒コショウで下味を付け、片栗粉をまぶす。

4: 「温度キープ機能」で180℃に設定した揚げ油で、②、③を色付くまで揚げる。

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5: ④をボウルに移して粒マスタードを加えて和える。器に盛り、好みでレモンを添える。

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profile

『フリーゴ』オーナーシェフ

久保井潤さん

1974年滋賀県生まれ。30歳を過ぎてから始めた京都・北白川の無国籍料理店での修業をきっかけに料理と酒の世界にのめり込み、イタリア北部のボローニャ地方でも腕を磨く。2007年に独立し、ヨーロピアンテイスト漂う設えの無国籍バルを開く。鴨のコンフィや白いミートソースなど丁寧に作られた料理とワインを楽しめる気軽な酒場は、男女を問わず20代から60代までに幅広く愛されている。