今月のガス火レシピ2025.10.03

『ラ・シュミネ』の季節野菜のエチュベ～粒マスタードソース～

文：amakara.jp編集部　撮影：斎藤亜由美、東谷幸一（人物）スタイリング：川畑祐子

有名料理人直伝、大阪ガスのSiセンサーコンロのガス火で作るレシピをご紹介。今月の指南役は、神戸・岡本にあるフレンチレストラン『ラ・シュミネ』の阿部真也シェフに、秋の食材を使ったフレンチレシピを教えていただきました。ブイヨンは不要、素材を生かしたシンプルな味付けで、気軽に作れる簡単メニューです。
サツマイモやカブ、キノコなど、たっぷりの季節野菜を蒸し煮にしたホットサラダ。仕上げに風味豊かな粒マスタードソースをかけるだけで、野菜がごちそうに！

材料

4人分
[A]玉ネギ（7㎜厚の輪切り）…160g
[A]サツマイモ・ニンジン（7㎜厚の輪切り）・カボチャ（7㎜厚のスライス）・カブ（くし切り）…各80g
[A]ラディッシュ…60g
[B]塩・黒コショウ…各少々
[B]EXVオリーブ油…30㎖
[B]水…120㎖
[C]粒マスタード…50g
[C]EXVオリーブ油…30㎖

作り方

1: 「ザ・ココット」に［A］を並べる。［B］もまんべんなく加えて蓋をする。水なし両面焼グリルに入れて点火し、「タイマー・温度」メニューの「ザ・ココット」を選択、タイマーを20分に設定して加熱する。

野菜を蒸し煮にする — 「ザ・ココット」はコンロでもグリルでも使用できる蓋付きの調理鍋。グリル使用なら上下からのガス火でじっくり加熱調理するので、野菜の型崩れすることなく蒸し煮ができます。

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2: 熱いうちに、［C］を加えて全体をよく馴染ませる。器に盛る。

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profile

『ラ・シュミネ』店主

阿部真也さん

神戸市出身。辻調理師専門学校卒業後、『神戸ポートピアホテル』に入社し、約20年間経験を積む。最上階にあった『アラン・シャペル（現在は閉店）』では6年間務め、フランス・ミヨネーの本店でも研修。2012年に自店をオープン。オマール海老の料理や若鶏のベッシー包みなど『アラン・シャペル』のスペシャリテを継承するほか、神戸産野菜など地域に根付いた食材を活かした料理を提供。マダムの亜矢さんと夫婦でもてなす温かい雰囲気も評判で、近隣のマダムやファミリーを中心に支持を集めている。