今月のガス火レシピ2025.10.06

『ラ・シュミネ』の秋鮭とキノコのパピヨット風～灘の酒の香り～

文：amakara.jp編集部　撮影：斎藤亜由美、東谷幸一（人物）スタイリング：川畑祐子

有名料理人直伝、大阪ガスのSiセンサーコンロのガス火で作るレシピをご紹介。今月の指南役は、神戸・岡本にあるフレンチレストラン『ラ・シュミネ』の阿部真也シェフに、秋の食材を使ったフレンチレシピを教えていただきました。ブイヨンは不要、素材を生かしたシンプルな味付けで、気軽に作れる簡単メニューです。
具材を包んで焼くだけの、秋鮭とキノコの包み焼き。アルミ箔を開くとお酒の香りがふわり。バターが入っているのでチーズのようなコクもある、日本酒にも合うメニューです。

材料

2人分（25×35㎝のアルミ箔4枚使用）
玉ネギ（スライス）…100g
秋鮭（切り身、半分に切る）…150g
エリンギ（スライス）・エノキ・舞茸（各石突きを取ってほぐす）…各20g
ミニトマト（半分に切る）…4個
レモン（スライス）…4枚
ニンニク（粗みじん切り）…1片
バター（無塩）…10g
酒粕（細かく切る）…30g
塩・黒コショウ…各少々
ディル…適量
日本酒…30㎖
EXVオリーブ油・ディル…各適量

作り方

1: 2重にしたアルミ箔の中央にEXVオリーブ油を塗り、［A］を順に重ねる。その上に［B］をまんべんなくのせ、日本酒を回しかける。アルミ箔の端を絞り、密閉するようにふんわりと包む。

2: 「ココットプレート」に①をのせ、水なし両面焼グリルに入れて点火する。「タイマー・温度」メニューの「プレート」を選択、タイマーを12分に設定して焼く。

ココットプレートでホイルを焼く — ワイドなプレート状の「ココットプレート」ならホイル包みものせやすく、焼き時間を設定するだけと調理も簡単。

10

3: 器に②をのせて開き、EXVオリーブ油を回しかけ、ディルを飾る。

10

profile

『ラ・シュミネ』店主

阿部真也さん

神戸市出身。辻調理師専門学校卒業後、『神戸ポートピアホテル』に入社し、約20年間経験を積む。最上階にあった『アラン・シャペル（現在は閉店）』では6年間務め、フランス・ミヨネーの本店でも研修。2012年に自店をオープン。オマール海老の料理や若鶏のベッシー包みなど『アラン・シャペル』のスペシャリテを継承するほか、神戸産野菜など地域に根付いた食材を活かした料理を提供。マダムの亜矢さんと夫婦でもてなす温かい雰囲気も評判で、近隣のマダムやファミリーを中心に支持を集めている。