今月のガス火レシピ2025.10.10

『ラ・シュミネ』の大豆のカスレ仕立てグラタン

文：amakara.jp編集部　撮影：斎藤亜由美、東谷幸一（人物）スタイリング：川畑祐子

有名料理人直伝、大阪ガスのSiセンサーコンロのガス火で作るレシピをご紹介。今月の指南役は、神戸・岡本にあるフレンチレストラン『ラ・シュミネ』の阿部真也シェフに、秋の食材を使ったフレンチレシピを教えていただきました。ブイヨンは不要、素材を生かしたシンプルな味付けで、気軽に作れる簡単メニューです。
白インゲンの代わりに大豆を使い、じっくり蒸し煮にして滋味深いカスレに仕立てました。肌寒くなってくるこの時期は、熱々のグラタンでお召し上がりください。

材料

4人分
[A]大豆（水煮）…400g
[A]トマト（芯を取って角切り）…400g
[A]玉ネギ（5㎜角に切る）…100g
[A]ベーコン（ブロックを5㎜幅に切る）…240g
[A]ニンニク（粗みじん切り）…1片
[A]塩・コショウ…各少々
[B]パルメザンチーズ…50g
[B]パン粉（細目）…50g

作り方

1: ザ・ココットに［A］を入れて蓋をする。コンロにかけ、「オートメニュー」の「無水調理」を選択し、沸騰後の時間を30分に設定して点火する。

野菜を蒸し煮にする — 野菜たっぷりの具材の蒸し煮にする際は、オートメニュー「無水調理」で。食材の持つ水分を利用して調理するので、旨みや香りがより凝縮し、風味豊かに仕上がります。

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2: ①を耐熱容器に分け入れ、［Ｂ］を振る。「焼網」をセットした水なし両面焼グリルに入れ、火加減「上：強火、下：弱火」、タイマーを8分に設定し、こんがりと焼き目を付ける。

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profile

『ラ・シュミネ』店主

阿部真也さん

神戸市出身。辻調理師専門学校卒業後、『神戸ポートピアホテル』に入社し、約20年間経験を積む。最上階にあった『アラン・シャペル（現在は閉店）』では6年間務め、フランス・ミヨネーの本店でも研修。2012年に自店をオープン。オマール海老の料理や若鶏のベッシー包みなど『アラン・シャペル』のスペシャリテを継承するほか、神戸産野菜など地域に根付いた食材を活かした料理を提供。マダムの亜矢さんと夫婦でもてなす温かい雰囲気も評判で、近隣のマダムやファミリーを中心に支持を集めている。