今月のガス火レシピ2025.10.17

『ラ・シュミネ』のモチ麦のリゾット

文：amakara.jp編集部　撮影：斎藤亜由美、東谷幸一（人物）スタイリング：川畑祐子

有名料理人直伝、大阪ガスのSiセンサーコンロのガス火で作るレシピをご紹介。今月の指南役は、神戸・岡本にあるフレンチレストラン『ラ・シュミネ』の阿部真也シェフに、秋の食材を使ったフレンチレシピを教えていただきました。ブイヨンは不要、素材を生かしたシンプルな味付けで、気軽に作れる簡単メニューです。
もちもち、プチプチの食感で人気！栄養素が豊富なもち麦を使ったリゾットをご紹介。野菜をたっぷり加え、ショウガの香りを利かせてあるので、あっさりとヘルシーにいただけます。

材料

4人分
鶏モモ肉（1㎝の角切り）…1枚（約250g）
[A]もち麦…100g
[A]玉ネギ（みじん切り）…80g
[A]ニンジン（みじん切り）…80g
[A]椎茸（みじん切り）…70g
[A]ショウガ（みじん切り）…15g
[A]水…500㎖
[B]ミニトマト（半分に切る）…120g
[B]茹で青野菜（チンゲン菜、小松菜、青ネギなど。みじん切り）…計120g
サラダ油…大さじ1
塩・コショウ…各適量
パルメザンチーズ…適量
EXVオリーブ油…適量

作り方

1: 鶏モモ肉に軽く塩・コショウを振る。サラダ油を入れて熱した「ザ・ココット」で焼き目が付くまで中強火で炒める。

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2: ①に［A］を加えて蓋をする。水なし両面焼グリルに入れ、「タイマー・温度」メニューの「ザ・ココット」を選択、タイマーを20分に設定して加熱する。

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3: 蓋を開け、［Ｂ］を加えて再び蓋をし、そのまま2分余熱を通す。塩で味を調え、EXVオリーブ油をひと垂らしする。

4: 器に盛り、パルメザンチーズを振る。

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profile

『ラ・シュミネ』店主

阿部真也さん

神戸市出身。辻調理師専門学校卒業後、『神戸ポートピアホテル』に入社し、約20年間経験を積む。最上階にあった『アラン・シャペル（現在は閉店）』では6年間務め、フランス・ミヨネーの本店でも研修。2012年に自店をオープン。オマール海老の料理や若鶏のベッシー包みなど『アラン・シャペル』のスペシャリテを継承するほか、神戸産野菜など地域に根付いた食材を活かした料理を提供。マダムの亜矢さんと夫婦でもてなす温かい雰囲気も評判で、近隣のマダムやファミリーを中心に支持を集めている。