今月のガス火レシピ2025.12.26

『ドンナルチアーナ』のブロッコリーのアッフォガーティ

文：amakara.jp編集部　撮影：斎藤亜由美　スタイリング：川畑祐子

有名料理人直伝、大阪ガスのSiセンサーコンロのガス火で作るレシピをご紹介。今月の指南役は、大阪・天満にある陽気なイタリア料理店『ドンナルチアーナ』のリッキーさんこと、リッカルド・ガリオさん。シチリア出身のリッキーさんに簡単で“めっちゃうまい”家庭料理を教えていただきました。
1品目はアッフォガーティ（溺れる）という名が付いた、ブロッコリーのワイン蒸し煮。白ワインとアンチョビペーストの風味で、ブロッコリーがワンランクアップの味に！作り置きにもぴったりです。

材料

【材料】】4人分
ブロッコリー（小房に分ける）…240g
［A］オリーブ油…60ml
［A］玉ネギ（みじん切り）…35g
［A］ニンニク（スライス）…1片
［A］唐辛子…1本
アンチョビペースト…小さじ2
白ワイン…60ml
パルメザンチーズ（すりおろす）…10g
塩・黒コショウ・パルメザンチーズ…各適量

作り方

1: フライパンに［A］を入れ、香りが出るまで中火で炒める。アンチョビペースト、ブロッコリーを加えて混ぜ合わせ、白ワインとパルメザンチーズも加えて蓋をする。コンロタイマーを1～2分に設定して蒸し煮する。

ブロッコリーにワインを加える — 短時間でも長時間でも煮る時は、「コンロタイマー」を使うと便利。時間が来るとブザーが鳴って自動消火します。最大120分設定ができ、5分以下なら30秒単位で設定可能。野菜など短時間で火を通す場合にも重宝します。

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2: ブロッコリーが柔らかくなったら蓋を取り、中火で水分を飛ばす。塩と黒コショウで味を調える（※汁気を切って、冷蔵で3日間保存可）。器に盛り、パルメザンチーズをかける。

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profile

『ドンナルチアーナ』店主

リッカルド・ガリオさん

シチリア州・パレルモ出身。ミラノでフォトグラファーとして活躍しながら、料理撮影や試食を繰り返すうちにシェフに憧れ、料理の世界へ。ミラノやシチリアのトラットリアで腕を磨く。友人を介してミラノで奥様の由美子さんと出会い、2018年に来日。賑やかで人が温かいところが郷里パレルモに似ていると、天満に惹かれ、2023年に手作りの自店をオープン。リッキーさんがイタリアで慣れ親しんだ料理と、イタリアから届く生樽ワイン、生のブッラータチーズを使った前菜など本場の味を提供。ご夫婦の陽気な人柄が相まって人気を集めている。