今月のガス火レシピ2025.12.29

『ドンナルチアーナ』のチキンとポテトのオーブン焼き

文：amakara.jp編集部　撮影：斎藤亜由美　スタイリング：川畑祐子

有名料理人直伝、大阪ガスのSiセンサーコンロのガス火で作るレシピをご紹介。今月の指南役は、大阪・天満にある陽気なイタリア料理店『ドンナルチアーナ』のリッキーさんこと、リッカルド・ガリオさん。シチリア出身のリッキーさんに簡単で“めっちゃうまい”家庭料理を教えていただきました。
今年最後のレシピは、チキンとポテトのオーブン焼き。ビールでマリネした鶏手羽元は、ふっくら柔らかくジューシー！鶏の旨みを吸ったポテトとニンジンも主役級の美味しさで、大人も子どもも大好きな味ですよ。グリルで焼くだけなので、家族が揃うこの時期にぜひ作ってみて。

材料

【材料】4人分
[A]鶏手羽元肉…12本（約780g）
[A]ジャガイモ（ひと口大にスライス）…3個（約300g）
[A]ニンジン（ひと口大にスライス）…1本（約100g）
[A]ニンニク（半分に切る）…1片
[A]ローズマリー（葉）…2本分
[A]塩…10g
[A]黒コショウ…少々
[A]オリーブ油…50ml
[A]ビール…350ml
[B]ニンニク…1片
[B]ローズマリー…2本
オリーブ油・ローズマリー…各適量

作り方

1: ボウルに［A］を入れて混ぜ合わせ、ラップをかけて1時間ほど冷蔵庫におく。

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2: ①の汁気をしっかり切り、「ココットプレート」に鶏手羽元肉、ジャガイモ、ニンジンの順にのせ、さらに［B］をのせる。オリーブ油を回しかけ、水なし両面焼グリルに入れる。「タイマー・温度」メニューの「プレート」を選択、タイマーを16分に設定して焼く。

3: ②の「ココットプレート」を取り出し、具材の上下を返して再び水なし両面焼グリルに入れる。タイマーを16分に設定し、鶏手羽元肉がこんがり色付くまで焼く。

グリルで焼く — 「ココットプレート」で手軽にオーブン焼きを。上下からのガス火で水分を飛ばしながら、ジャガイモはホクッと、鶏肉はジューシーに香ばしく焼き上がります。

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4: 器に盛り、ローズマリーを添える。

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profile

『ドンナルチアーナ』店主

リッカルド・ガリオさん

シチリア州・パレルモ出身。ミラノでフォトグラファーとして活躍しながら、料理撮影や試食を繰り返すうちにシェフに憧れ、料理の世界へ。ミラノやシチリアのトラットリアで腕を磨く。友人を介してミラノで奥様の由美子さんと出会い、2018年に来日。賑やかで人が温かいところが郷里パレルモに似ていると、天満に惹かれ、2023年に手作りの自店をオープン。リッキーさんがイタリアで慣れ親しんだ料理と、イタリアから届く生樽ワイン、生のブッラータチーズを使った前菜など本場の味を提供。ご夫婦の陽気な人柄が相まって人気を集めている。