今月のガス火レシピ2026.02.27

『みつか坊主』のカブとリンゴの塩麹ヨーグルトサラダ

文：amakara.jp編集部　撮影：吉田秀司　スタイリング：川畑祐子

有名料理人直伝、大阪ガスのSiセンサーコンロのガス火で作るレシピをご紹介。今月の指南役は、豊中・蛍池の発酵ダイニング『みつか坊主』の代表・斉藤光典さん。身体に優しく、使えば料理のコクがぐんと増す手作りの塩麹・玉ネギ麹・ニンニク麹を使ったメニューを教えていただきました。塩麹を加えた塩ヨーグルトソースを使ったサラダをご紹介。蒸したカブとリンゴの瑞々しい食感に、ミントの香りが爽やかな塩ヨーグルトソースが相性抜群。ソースは多めに作っておき、蒸した根菜や、魚のフライなどに合わせても。

材料

2人分
カブ（大きめのひと口大に切る）…2個（約300g）
リンゴ（皮付きのままひと口大に切る）…1/2個（約100g）
塩ヨーグルトソース（※下記参照）・黒コショウ・ミント…各適量

◎塩ヨーグルトソースの作り方（作りやすい分量）
塩麹30g、1日かけてしっかりと水切りしたヨーグルト300g、刻んだミント4gを混ぜ合わせる（※冷蔵で1週間保存可）。

作り方

1: 「ザ・ココット」に付属の内網を敷いて、水50mlを注ぎ、カブとリンゴを並べて蓋をする。水なし両面焼グリルに入れて点火し、「タイマー・温度」メニューの「ザ・ココット」を選択、タイマーを15分に設定して蒸す。

カブとリンゴを蒸す — 蒸篭や蒸し器がなくても、蓋付きの調理鍋「ザ・ココット」で蒸し調理が簡単に。少量の水と共に「ザ・ココット」に入れてグリルで加熱すれば、風味よくて瑞々しく蒸し上がります。

10

2: 器に①を盛り、塩ヨーグルトソース適量をかける。黒コショウを振り、ミントを飾る。

10

profile

『発酵と味噌と麺みつか坊主』代表

斉藤光典さん

豊中市出身。大学中退後、まちづくりや地域活性化の視点から“ラーメン”に可能性を見出す。札幌に移住したのを機に、味噌ラーメンの研究を重ねる。大阪に戻り、料理人経験ゼロから試行錯誤の末、2007年、蛍池に大阪初の味噌ラーメン専門店を開業。22年には、「発酵と麺で地域を醸す」ことをテーマに、発酵食品と味噌ラーメンのオールデイダイニングとして移転リニューアル。現在は30名以上のスタッフで運営。近くに無人セルフのうどん店『惑星のウドンド』も開き、飲食業界や地域社会の課題を見つめながら、街を醸す取り組みを続けている。