今月のガス火レシピ2026.03.30

『MONTO TABLE』の菜の花と海老のミモザサラダ＆オープンサンド

文：amakara.jp編集部　撮影：斎藤亜由美　スタイリング：川畑祐子

有名料理人直伝、大阪ガスのSiセンサーコンロのガス火で作るレシピをご紹介。今月の指南役は神戸産野菜などを使った料理やスイーツに定評のあるカフェレストラン、神戸・六甲『MONTO TABLE（モントテーブル）』店主の川浪典子さん。野菜や果物がおいしさを増すこの時期に作りたいメニューを教えていただきました。
ほろ苦い菜の花を主役に、エビと卵をあしらった色鮮やかなサラダ。豆乳で作るマヨネーズで軽やかに仕上げました。バゲットにのせてオープンサンドやサンドイッチにしても。

材料

2人分
菜の花（硬い根元を削ぐ）…1束（約100g）
エビ（剥き身）…10尾
卵（常温に戻す）…2個
[A]豆乳マヨネーズ（※下記参照）…大さじ2
[A]パルメザンチーズ（すりおろす）…大さじ1
[A]粒マスタード…大さじ1/2
[A]レモン果汁…小さじ1
[A]塩・コショウ…各少々
バゲット（1.5㎝厚さに切る）…2枚
塩…適量

◎豆乳マヨネーズの作り方（作りやすい分量）
豆乳150㎖、マスタード大さじ1、塩小さじ2をミキサーに入れ、菜種油220㎖を少しずつ加えながら、滑らかになるまで撹拌する。酢60㎖を少しずつ加えながらさらに撹拌する。コショウ少々を混ぜ合わせる（※密閉容器に入れ、冷蔵で1カ月保存可）。

作り方

1: 鍋に卵と水を入れて点火する。沸いたら中火にしてコンロタイマーを8分に設定し、茹で玉子を作る。冷水に取り、殻を剥いて白身と黄身に分け、それぞれ裏濾しする。

時間が来るとブザーが鳴って自動消火する機能「コンロタイマー（最大120分）」。沸騰後に好みの仕上がり加減に合わせて設定すれば、卵を茹でる際も便利です。

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2: 沸かした湯に塩少々を加え、菜の花をサッと湯がく。エビも塩茹でする。

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3: 器に、②と①を盛り付ける。［A］を混ぜ合わせたドレッシングをかける。バゲットに適量のせて、オープンサンドにして器に盛る。

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profile

『MONTO TABLE』店主

川浪典子さん

企画会社勤務時に西宮のオーガニックレストラン『ウーバレゴーデン』を立ち上げ、店長として企画運営に携わる。2016年、同店の料理スタッフだった妹の康子さんと現在の店をオープン。同じく料理スタッフだった有吉美晴さんも加わり3 人体制に。「MONTO = 山(エスペラント語)、TABLE = 食卓」の店名通り、自然の巡りの源でもある山と、日常をつなげる場として、生産者の顔が見える関西の食材を軸にした料理を提供。デリやジャムの販売のほか、衣食住に関わるイベントや企画にも参画している。