今月のガス火レシピ2026.04.06

『MONTO TABLE』の春野菜とアサリのワイン蒸し

文：amakara.jp編集部　撮影：斎藤亜由美　スタイリング：川畑祐子

有名料理人直伝、大阪ガスのSiセンサーコンロのガス火で作るレシピをご紹介。今月の指南役は神戸産野菜などを使った料理やスイーツに定評のあるカフェレストラン、神戸・六甲『MONTO TABLE（モントテーブル）』店主の川浪典子さん。野菜や果物が美味しさを増すこの時期に作りたいメニューを教えていただきました。
アスパラガスや芽キャベツにアサリなど、春の滋味が詰まった一皿。アサリの旨みが溶け込んだスープにパンを浸してどうぞ。

材料

2人分
[A]ニンニク（半分に切る）…1片
[A]唐辛子…1本
[A]オリーブ油…大さじ2
[B]新ジャガイモ・小玉ネギ（各ひと口大に切る）…各100g
[B]芽キャベツ（半分に切る）…4個
[C]アサリ（砂抜きする）…16個
[C]アスパラガス（硬い根元を削ぐ）…4本
[C]タイム…2本
[D]菜の花（硬い根元を削ぐ）・スナップエンドウ…各4本
[D]白ワイン・水…各50㎖
塩・コショウ・EXVオリーブ油…各適量
カンパーニュ（1.5㎝厚に切る）…2枚

作り方

1: フライパンに［A］を入れ、弱火で熱する。香りが出てきたら、［B］を加え、中火で焼き色を付ける。

2: ［C］を加えてサッと炒め、白ワインと水を加えて蓋をする。コンロタイマーを3分に設定し、アサリが開くまで煮る。

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3: アサリを取り出し、［D］を加え、水分が半量になるまで煮る。塩・コショウで調味する。

4: ③にアサリを戻し、温まったら火を止めて、EXVオリーブ油を回しかける。

5: 「ココットプレート」にカンパーニュを並べ、水なし両面焼グリルに入れる。「オートメニュー」の「トースト」を選択、焼き加減「標準」に設定して点火する。

パンを焼くのもグリルにおまかせ。「オートメニュー」の「トースト」機能を使うと便利。焼き加減を選び、点火するだけでカリッと香ばしく焼き上がります。

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6: 器に④を盛り、⑤を別添えにする。

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profile

『MONTO TABLE』店主

川浪典子さん

企画会社勤務時に西宮のオーガニックレストラン『ウーバレゴーデン』を立ち上げ、店長として企画運営に携わる。2016年、同店の料理スタッフだった妹の康子さんと現在の店をオープン。同じく料理スタッフだった有吉美晴さんも加わり3 人体制に。「MONTO = 山(エスペラント語)、TABLE = 食卓」の店名通り、自然の巡りの源でもある山と、日常をつなげる場として、生産者の顔が見える関西の食材を軸にした料理を提供。デリやジャムの販売のほか、衣食住に関わるイベントや企画にも参画している。