今月のガス火レシピ2026.05.15

『間（かん）』の桜エビと新ショウガの炊き込みご飯

文：amakara.jp編集部　撮影：斎藤亜由美、竹中稔彦（人物）スタイリング：川畑祐子

有名料理人直伝、大阪ガスのSiセンサーコンロのガス火で作るレシピをご紹介。今月の指南役は京都にある割烹『間（かん）』の店主・間瀬卓也さん。春の名残と夏の走りのこの時期の野菜と魚を主役にした料理を教えていただきました。
新ショウガが爽やかに香るご飯に、山椒油でじっくり炒めた桜エビを混ぜ込んだ風味豊かな炊き込みご飯。香ばしさが何ともクセになります！

材料

2合分
白米…2合
桜エビ（釜揚げ。冷凍でも可）…150g
新ショウガ（せん切り）…15g
[A]一番だし（※下記参照）…360㎖
[A]淡口醤油…36㎖
米油…大さじ1
粒山椒（乾燥。実山椒の水煮や粉山椒で代用可）…3g

◎一番だしの作り方
水1ℓ、昆布10gを鍋に合わせて弱火にかけ、60℃前後を保ちながら30分煮出す。昆布を取り出して強火に替え、沸騰したら薄削りのカツオ節10gを加えてアクを取る。消火して5分ほどおいてからザルで漉す。

作り方

1: 白米を洗ってザルに上げ、30分ほどおく。新ショウガ、［A］と共に炊飯専用鍋に入れて目盛より少し少なめに水分量を加減して蓋をし、「自動炊飯機能」で「2合」「ご飯」を選択して点火する。

新ショウガの炊き込みご飯を作る — ご飯の量に合わせて火力と時間を調節してくれる「自動炊飯機能」を使えば、ガス火での炊き込みご飯作りも簡単に。蒸らしの終了まで音声で知らせてくれます。

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2: 米油、粒山椒をフライパンに合わせて中火にかける。香りが出てきたら桜エビを加え、桜エビの色味が濃くなるまでじっくり炒める。

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3: ①が蒸らしまで終わったら②を加えてしゃもじで切り混ぜ、器に盛る。

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profile

『間（かん）』店主

間瀬卓也さん

1991年静岡生まれ。大阪の調理師学校を卒業後、京都『本家たん熊』に５年間身を置いた後、兄弟子が勤めていた御所南の『実伶（みれい）』で７年間腕を磨き、2024年に独立。修業先で学んだ割烹の精神と料亭の極意を交えた自由度の高いカウンター割烹スタイル。スッポンの丸鍋をワンタンに仕立てたり、雲子を春巻きにしたりなど、型にとらわれない柔軟な発想で刺激的な料理を繰り出している。