今月のガス火レシピ2026.06.23

『japoni』のパパナシ（揚げドーナツ）

文：amakara.jp編集部　撮影：京谷和宣、吉田秀司（人物）スタイリング：川畑祐子

有名料理人直伝、大阪ガスのSiセンサーコンロのガス火で作るレシピをご紹介。今月の指南役は大阪・中津にある無国籍酒場『japoni』の店主・伊達伸哉さんと名村いつかさん。スパイスやハーブを使った世界各地のメニューの中でも、日本人に馴染みやすいメニューを教えていただきました。
最後はルーマニアの郷土菓子、カッテージチーズ入りの香り豊かな揚げドーナツ「パパナシ」をご紹介。サワークリームと好みのジャムをかけていただきます。甘じょっぱい味わいで、甘口のワインとも合いますよ。

材料

4人分
[A]カッテージチーズ（裏ごしタイプ）…100g
[A]溶き卵…20g
[A]砂糖・ハチミツ…各10g
[A]塩…5g
[A]クローブ（粗めに刻む）…15粒
[A]レモン果汁…15ml
[A]レモンの皮（すりおろす）…1/2個分
[A]バニラエッセンス…少々
[B]強力粉…70g
[B]ベーキングパウダー…3g
クリーム（サワークリーム2：生クリーム1を合わせたもの）・イチゴジャム（※下記参照、市販品でも可）…各適量

◎イチゴジャムの作り方 ※作りやすい分量
半分に切ったイチゴ500gに、グラニュー糖150gとレモン果汁20mlをかけ、一晩おく。ザルに上げ、実とシロップに分ける。鍋にシロップを入れて中火にかけ、大きな泡がポコポコと出てきたら実を加え、コンロタイマーを10分に設定して煮る（※保存容器に入れ、冷蔵で2週間保存可）。

作り方

1: カッテージチーズはキッチンペーパーを敷いたザルに入れ、水切りしておく。

2: ボウルに①と［A］を入れて混ぜ合わせる。［B］を加え、手で捏ねてひとつにまとめる。ラップで包み、冷蔵庫で2時間おく。

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3: ②を12等分し、球状に丸める。「温度キープ機能」で180℃に設定した揚げ油に入れ、キツネ色になるまで揚げる。

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4: 器に③を盛り、クリームとイチゴジャムを添える。

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profile

『japoni』店主

伊達伸哉さん名村いつかさん

伊達さんは大学卒業後、イタリア料理店で修業。メニュー考案担当の名村さんは美容師から料理人となり、カンボジアをはじめアジア各地への旅の経験を生かした料理をポップアップで披露。そんな2人が肥後橋のバール『チュカテ』で出会い、研鑽を積む。2023年に独立し、センス溢れるスタンドを開店。アジアや中東、南米など現地の味を取り入れた無国籍な小皿料理を日替わりで提供し、話題を集める。本格的な調味料を使いながらも日本人の舌に寄り添うメニューを、焼酎や発酵茶チューハイなどジャンルレスなお酒と共に提案している。