今月のガス火レシピ2026.07.03

『啝心DAIA』の帆立と水ナスの和え物九条ネギソース

文：amakara.jp編集部　撮影：齋藤亜由美　スタイリング：川畑祐子

有名料理人直伝、大阪ガスのSiセンサーコンロのガス火で作るレシピをご紹介。今月の指南役は兵庫・甲子園口の和食店『啝心（わごころ）DAIA』の店主・重根（しこね）大毅さん、あゆみさん夫妻。ソースや付合せでひねりを利かせた夏の酒肴メニューを教えていただきました。
旬の水ナスと炙ったホタテを合わせた簡単酒肴。ポイントは風味豊かな九条ネギソース。オリーブとケイパーが入ったちょっと洋風のソースは、素麺と野菜などと合わせて和え麺に、揚げ物などに添えても◎。

材料

4人分
ホタテ貝柱…8個（約200g）
水ナス…1本（約200g）
塩…少々
九条ネギ（細斜め切りにして水にさらす）…適量

〈九条ネギソース〉
九条ネギ（粗みじん切り）…350g
オリーブ（塩漬け）…150g
ケイパー（塩漬け）…30g
淡口醤油・みりん…各大さじ1
塩…小さじ1と1/2
太白ゴマ油…150ml

作り方

1: 九条ネギソースを作る。フライパンに太白ゴマ油適量（分量外）を熱し、九条ネギをしんなりとするまで炒める。残りの材料と共にミキサーなどで撹拌する（※冷蔵で1週間保存可。揚げ物や素麺と合わせても）。

2: ホタテ貝柱に塩を振り、金串を打つ。「あぶり高温機能」に設定したコンロの直火で、表面を炙る。半分に切る。

ホタテを炙る — 魚介の炙りには、強火のまま調理できる「あぶり高温機能」が便利。直火で一気に香ばしく焼き上がります。汁が温度センサーに落ちないように気を付けて。

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3: 食べやすい大きさに割いた水ナスと②を器に盛り、①を適量かける。九条ネギを天に盛る。

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profile

『啝心DAIA』店主

重根大毅さん重根あゆみさん

大毅さんは和歌山県出身。『ANAクラウンプラザホテル神戸』内の日本料理店『神戸なだ万』で計10年修業。前後に街場やホテルの割烹、寿司店、居酒屋、仕出し店など、幅広い和食店で研鑽を積む。2022年、北新地の割烹で料理人経験もある奥様のあゆみさんと共に自店を構える。「食堂と割烹の間くらいの頃合いの店」をコンセプトに、気の利いた酒肴を軸に、1貫ずつ供する寿司やすき焼き、2種の締めご飯まで続く満足度の高いコースを提供。おしどり夫婦のおもてなしも相まって連日満席、界隈の食通から圧倒的な支持を集めている。