今月のガス火レシピ2026.07.31

『饗華（シャンファ）』のホタテと夏野菜の豆豉ソース蒸し

文：amakara.jp編集部撮影：吉田秀司、桂裕幸（人物）スタイリング：川畑祐子

有名料理人直伝、大阪ガスのSiセンサーコンロのガス火で作るレシピをご紹介。今月の指南役は大阪・西天満の中国料理店『饗華（シャンファ）』の店主・高橋良輔さん。四川、広東、香港、台湾と各地の味を取り入れた簡単レシピを教えていただきました。
ホタテと夏野菜を主役にしたコクのある広東風の蒸し物。豆豉（トウチ）ソースの旨みをたっぷり吸った春雨もごちそうです！

材料

4人分
ホタテ（殻付き。貝柱でも可）…4個
ヤングコーン（ひと口大に切る）…2本
ズッキーニ（ひと口大に切る）…1/4本
春雨（湯で戻し、食べやすい長さに切る）…30g
塩…適量

◎豆豉ソース
玉ネギ（みじん切り）…1/2個（約100g）
[A]豆豉（みじん切り）…大さじ2
[A]ショウガ（みじん切り）…小さじ2
[A]ニンニク（みじん切り）…小さじ1
鶏ガラスープ（市販の顆粒を規定の水量で溶く）…100ml
オイスターソース…大さじ1
水溶き片栗粉（片栗粉1：水1）…大さじ2
ゴマ油…小さじ1
サラダ油…大さじ3

作り方

1: ホタテは殻から外して水洗いし、水気を拭いて少量の塩を振る。ヤングコーンとズッキーニにも少量の塩を振る。

2: 豆豉ソースを作る。鍋にサラダ油を熱し、玉ネギを入れて弱火で炒める。少し色付いてきたら、［A］を加えて炒め、香りが出てきたら、鶏ガラスープを加えて煮る。オイスターソースを加え、水溶き片栗粉でとろみをつけ、ゴマ油を回しかける（※保存容器に移して冷蔵で1週間保存可。蒸し豚や蒸し鶏にも）。

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3: ホタテの殻を器にし（小皿でも可）、春雨と①を盛り、②を適量かける。強火にかけたせいろか蒸し器で、コンロタイマーを4分に設定して蒸す。

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4: ③を器に盛る。

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profile

『饗華（シャンファ）』店主

高橋良輔さん

大阪府出身。辻調理師専門学校を卒業した後、母校で16年間、中国料理講師として後進の育成に携わる。大阪・木津市場の人気中華『烏賊食堂』で腕を振るった後、2022年9月に独立。窓から中之島の景色が見渡せるオープンキッチンのカウンター8席の空間で、月替わりのおまかせコースを提供。中国各地の味を取り入れた季節感溢れる一品のほか、ドラム缶のような窯で焼くパリパリの河内鴨の北京ダックや鳩の姿焼きにも定評がある。