今月のガス火レシピ2026.08.03

『饗華（シャンファ）』のジャガイモ水ナス万願寺唐辛子炒め

文：amakara.jp編集部　撮影：吉田秀司、桂裕幸（人物）　スタイリング：川畑祐子

有名料理人直伝、大阪ガスのSiセンサーコンロのガス火で作るレシピをご紹介。今月の指南役は大阪・西天満の中国料理店『饗華（シャンファ）』の店主・高橋良輔さん。四川、広東、香港、台湾と各地の味を取り入れた簡単レシピを教えていただきました。
ジャガイモ、ナス、ピーマンを使った甘辛い炒め物、中国東北部の家庭料理「地三鮮（ディーサンシェン）」を、旬の水ナスと万願寺唐辛子でアレンジ。ニンニクの利いた醤油風味で、ご飯が進む夏のおかずです。

材料

4人分
ジャガイモ（インカのめざめがお薦め。乱切り）…3個（約120g）
水ナス（ひと口大に切る）…1個（約200g）
万願寺唐辛子（種を取り、1㎝幅の輪切り）…2本（約50g）
[A]ニンニク（みじん切り）…小さじ1
[A]醤油…大さじ2
[A]砂糖…大さじ1
[A]鶏ガラスープ（市販の顆粒を規定の水量で溶く）…大さじ3
[A]水溶き片栗粉（片栗粉1：水1）…小さじ1
ゴマ油…大さじ1
片栗粉・揚げ油…各適量

作り方

1: 「温度キープ機能」で150℃に設定した揚げ油にジャガイモを加え、タイマーを5分に設定して揚げる。水ナスは表面に片栗粉をまぶし、「温度キープ機能」で180℃に設定した揚げ油でサッと揚げる。

水ナスを揚げる — 揚げ物は、130～220℃まで10℃単位で調理温度を一定に保てる「温度キープ機能」の活用を。調理温度が異なる野菜を続けて揚げる時や二度揚げも、簡単なボタン操作だけで温度設定が可能です。

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2: フライパンにゴマ油を熱し、万願寺唐辛子を加えて中火で炒める。火が通ったら、「あぶり高温炒めモード」に設定し、1と混ぜ合わせた［Ａ］を加え、サッと炒め合わせる。

炒め合わせる — 「あぶり高温炒めモード」は強火で仕上げる中華の炒め物に重宝。鍋を振って火口から離れても高温の火力が維持できます。

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3: ②を器に盛る。

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profile

『饗華（シャンファ）』店主

高橋良輔さん

大阪府出身。辻調理師専門学校を卒業した後、母校で16年間、中国料理講師として後進の育成に携わる。大阪・木津市場の人気中華『烏賊食堂』で腕を振るった後、2022年9月に独立。窓から中之島の景色が見渡せるオープンキッチンのカウンター8席の空間で、月替わりのおまかせコースを提供。中国各地の味を取り入れた季節感溢れる一品のほか、ドラム缶のような窯で焼くパリパリの河内鴨の北京ダックや鳩の姿焼きにも定評がある。