今月のガス火レシピ2026.08.10

『饗華（シャンファ）』の香港風タピオカ入り焼きプリン

文：amakara.jp編集部　撮影：吉田秀司、桂裕幸（人物）　スタイリング：川畑祐子

有名料理人直伝、大阪ガスのSiセンサーコンロのガス火で作るレシピをご紹介。今月の指南役は大阪・西天満の中国料理店『饗華（シャンファ）』の店主・高橋良輔さん。四川、広東、香港、台湾と各地の味を取り入れた簡単レシピを教えていただきました。
香港風のホットプリンをご紹介。パイナップルとバナナのトロピカルな味わいと、タピオカの食感が楽しい夏味スイーツです。混ぜて焼くだけと簡単。温かいスイーツで身体を労わりましょう。

材料

4個分（直径12㎝、高さ3㎝の直火対応容器使用）
タピオカ（乾燥）…30g
パイナップル（8mm角に切る）…300g
バナナ（1㎝幅の輪切り）…1本
[A]卵…1個
[A]カスタードパウダー…20g
[A]コンデンスミルク…50ml
[A]ココナッツミルク…80ml
[A]牛乳…60ml

作り方

1: 鍋にたっぷりの湯を沸かし、コンロタイマーを20分に設定してタピオカを茹でる。ザルに上げる。

2: ボウルに［A］を順に加え、ダマにならないように混ぜ合わせる。①を加えて混ぜる。

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3: 直火対応容器にパイナップルとバナナを入れ、2を流し入れる。水なし両面焼グリルの「焼網」にのせる。

プリンを焼く — 焼きプリンは直火対応容器を使用して「焼網」にのせてグリルで調理するとラク。上下強火の火加減で、表面は香ばしく、中は滑らかに仕上がります。

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4: 火加減「上火：強、下火：強」、タイマーを12分に設定して焼く（※使用する容器の大きさや材質によって焼き時間は異なります）。

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profile

『饗華（シャンファ）』店主

高橋良輔さん

大阪府出身。辻調理師専門学校を卒業した後、母校で16年間、中国料理講師として後進の育成に携わる。大阪・木津市場の人気中華『烏賊食堂』で腕を振るった後、2022年9月に独立。窓から中之島の景色が見渡せるオープンキッチンのカウンター8席の空間で、月替わりのおまかせコースを提供。中国各地の味を取り入れた季節感溢れる一品のほか、ドラム缶のような窯で焼くパリパリの河内鴨の北京ダックや鳩の姿焼きにも定評がある。