今月のガス火レシピ2026.08.17

『饗華（シャンファ）』のシンガポールビーフン

文：amakara.jp編集部　撮影：吉田秀司、桂裕幸（人物）　スタイリング：川畑祐子

有名料理人直伝、大阪ガスのSiセンサーコンロのガス火で作るレシピをご紹介。今月の指南役は大阪・西天満の中国料理店『饗華（シャンファ）』の店主・高橋良輔さん。四川、広東、香港、台湾と各地の味を取り入れた簡単レシピを教えていただきました。
香港発祥のカレー風味のビーフン。なぜか“シンガポール”と名の付いた、香港の食堂でお馴染みのメニューなんだとか。食欲をそそるスパイシーな焼きビーフンに、錦糸玉子や野菜の甘酢漬けがアクセント。

材料

4人分
ビーフン…100g
玉ネギ（スライス）…1/2個（約100g）
カレー粉…大さじ1
サラダ油…大さじ2
[A]焼き豚（細切り）…100g
[A]ニラ（4㎝長さに切る）…1/2束
[A]モヤシ（根を取る）…1/2袋
[B]鶏ガラスープ（市販の顆粒を規定の水量で溶く）…90ml
[B]塩・砂糖…各小さじ1
ラッキョウの漬物（細切り）…30g
パクチー・炒りゴマ…各適量

〈甘酢漬け〉
ニンジン（細切り）…30g
茗荷（サッと湯がき、細切り）…3個
[C]砂糖…50g
[C]酢…50ml

〈錦糸玉子〉
[D]溶き卵…1個分
[D]塩・ゴマ油・沈殿片栗粉（水溶き片栗粉をしばらくおいて沈殿したもの）…各少量
サラダ油…適量

作り方

1: 甘酢漬けを作る。合わせた［C］を半量ずつ分けて保存袋に入れ、ニンジンと茗荷をそれぞれ加えて浸し、冷蔵庫で30分以上おく（※冷蔵で2週間保存可。チャーハンやサラダにも）。

2: 錦糸玉子を作る。フライパンにサラダ油を薄く引き、「温度キープ機能」で150℃に設定する。合わせた［D］を薄く流し込み、両面焼く。粗熱が取れたら、細く切る。

調理温度を一定に保つ「温度キープ機能」。薄焼き玉子を焼く時は低温の150℃に設定すると、焦げ過ぎずにきれいな焼き上がりに。

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3: 鍋にたっぷりの水を入れ、「麺ゆでモード」を選択。タイマーを1分に設定してビーフンを茹でる。ザルに上げて水気を切る。

ビーフンを茹でる — 麺を茹でる時は、火力を自動調節し、地味にストレスなふきこぼれを防いでくれる便利な「麺ゆでモード」で。投入時や茹で上がりをブザーで知らせ、自動消火してくれる優れた機能です。

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4: フッ素樹脂加工のフライパンにサラダ油を熱し、「あぶり高温炒めモード」に設定して、玉ネギを中火で炒める。透き通ってきたらカレー粉を加え、香りが出たら、③と［Ａ］を加えて炒める。ビーフンが黄色くなれば、［B］を加えて水分を飛ばしながら炒める。

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5: 器に④を盛り、②をのせる。①とラッキョウの漬物を天盛りし、パクチーを飾り、炒りゴマを振る。

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profile

『饗華（シャンファ）』店主

高橋良輔さん

大阪府出身。辻調理師専門学校を卒業した後、母校で16年間、中国料理講師として後進の育成に携わる。大阪・木津市場の人気中華『烏賊食堂』で腕を振るった後、2022年9月に独立。窓から中之島の景色が見渡せるオープンキッチンのカウンター8席の空間で、月替わりのおまかせコースを提供。中国各地の味を取り入れた季節感溢れる一品のほか、ドラム缶のような窯で焼くパリパリの河内鴨の北京ダックや鳩の姿焼きにも定評がある。