今月のガス火レシピ2026.10.02

『良友酒家』のスペアリブの梅ソース蒸し

文：amakara.jp編集部　撮影：京谷和宣、田中耕一（人物）　スタイリング：川畑祐子

有名料理人直伝、大阪ガスのSiセンサーコンロのガス火で作るレシピをご紹介。今月の指南役は神戸・元町の広東料理店『良友酒家（りょうゆうしゅけ）』の二代目・潘正良さん、姉の秀莉（しゅうり）さん。小さい頃から慣れ親しんできた“潘家の家庭の味”を教えていただきました。
スペアリブを、甘酸っぱいハチミツ漬けの梅干しを使ったソースで調味して、蒸すだけの簡単メニュー。梅の酸味が利いたコク深い味が、豚肉の旨みを引き立てます。残った梅ソースもご飯と相性抜群！

材料

4人分
スペアリブ（ひと口大に切ったもの）…12切れ（約300g）
梅干し（ハチミツ漬けがベター）…7粒（約100g）
[A]ショウガ（スライス）・白ネギ（みじん切り）…各10g
[A]オイスターソース・醤油・紹興酒・ゴマ油…各大さじ1
[A]ニンニク（すりおろし）・鶏ガラスープの素（顆粒）・砂糖・酒…各小さじ1
[A]ショウガ（すりおろし）…小さじ1/2
[B]ピーナッツ油・片栗粉…各大さじ1
白ネギ（みじん切り）…小さじ1
白髪ネギ…適量

作り方

1: スペアリブはたっぷりの水に1時間ほど浸け（濁ったら新しい水に数回入れ替える）、血と臭みを抜く。ザルに上げ、キッチンペーパーで水気を拭き取り、食品用保存袋に入れる。［A］と梅干し5粒を加えてよく揉み込み、冷蔵庫で半日ほどおく。

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2: ①に［B］を加えて、揉み合わせる。梅干しの種を取り除いて「ザ・ココット」に入れ、白ネギを振る。蓋をして水なし両面焼グリルに入れ、「タイマー・温度」メニューの「ザ・ココット」を選択、タイマーを15分に設定して煮る。

スペアリブを蒸す — コンロでもグリルでも使用できる蓋付きの調理鍋「ザ・ココット」。グリル調理で使うと上下からのガス火で加熱できるので、スペアリブの煮込みも旨みを凝縮させながらジューシーに仕上がります。

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3: ②を器に盛り、白髪ネギをのせ、残りの梅干しの果肉を潰して添える。

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profile

『良友酒家』店主

潘正良さん

神戸・広東料理の老舗『群愛飯店』で修業した父・潘国和（くにかず）さんが1989年に開店。正良さんは火鍋と点心の姉妹店『Liang You良友』を営んだ後、国和さんが病に倒れたのを機に本店へ。2024年、厨房の改装を経て二代目店主に。現在は国和さんも厨房に立ち、母・慧莉（えり）さん、姉・秀莉さん（写真右）、正良さんの奥様と家族で店を支える。あんかけ五目焼きそば、牛バラカレーなどの定番に加え、正良さんが進化させた豆腐のミンチ蒸し、冬の牡蛎の焼そばも今や店の名物に。