今月のガス火レシピ2026.10.16

『良友酒家』の春雨海鮮ニンニク蒸し焼き

文：amakara.jp編集部　撮影：京谷和宣、田中耕一（人物）　スタイリング：川畑祐子

有名料理人直伝、大阪ガスのSiセンサーコンロのガス火で作るレシピをご紹介。今月の指南役は神戸・元町の広東料理店『良友酒家（りょうゆうしゅけ）』の二代目・潘正良さん、姉の秀莉（しゅうり）さん。小さい頃から慣れ親しんできた“潘家の家庭の味”を教えていただきました。
下味を付けた海鮮と春雨を野菜と合わせて、グリルで焼くだけ。パンチの利いたニンニクダレを吸った春雨が香ばしく、濃厚な味わいに。スダチをぎゅっと搾ってどうぞ。

材料

4人分
剥きエビ…8尾
ホタテ（貝柱。半分の厚さに切る）…4個
イカ（表面に切り目を入れ、ひと口大に切る）…80g
春雨…100g
ナス（5㎜幅の輪切りにし、水にさらす）…1本（約90g）
アスパラガス（斜め薄切り）…2本
[A]ゴマ油…小さじ2
[A]片栗粉…小さじ1
[B]紹興酒・ゴマ油…各大さじ1
[B]砂糖・オイスターソース…各小さじ1
[B]コショウ…少々
[C]ニンニク（みじん切り）・サラダ油・ゴマ油…各小さじ2
[C]砂糖・塩…各小さじ1
ピーナッツ油…小さじ2
黒コショウ…適量
スダチ（4等分に切る）…1個

作り方

1: 剥きエビ、ホタテ、イカをボウルに入れ、［A］を加えて混ぜる。

2: 春雨は水で戻し、沸かした湯でさっと茹でる。食べやすい大きさに切ってボウルに入れ、［B］を加えて混ぜ合わせる。

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3: 直火対応の器に2、水気を切ったナスとアスパラガス、①の順にのせる。混ぜ合わせた［C］をかけ、ピーナッツ油を回しかける。水なし両面焼グリルの「焼網」にのせ、火加減「上火：強、下火：強」、タイマーを7分に設定して焼く。

グリルで焼く — 「焼網」にのせて上下強火の火加減でグリル調理。表面は香ばしく、旨みを凝縮させて仕上げることができます。

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4: ③に黒コショウを振り、スダチを添える。全体を混ぜていただく。

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profile

『良友酒家』店主

潘正良さん

神戸・広東料理の老舗『群愛飯店』で修業した父・潘国和（くにかず）さんが1989年に開店。正良さんは火鍋と点心の姉妹店『Liang You良友』を営んだ後、国和さんが病に倒れたのを機に本店へ。2024年、厨房の改装を経て二代目店主に。現在は国和さんも厨房に立ち、母・慧莉（えり）さん、姉・秀莉さん（写真右）、正良さんの奥様と家族で店を支える。あんかけ五目焼きそば、牛バラカレーなどの定番に加え、正良さんが進化させた豆腐のミンチ蒸し、冬の牡蛎の焼そばも今や店の名物に。