今月のガス火レシピ2026.10.16

『良友酒家』の冷たいローメン

文：amakara.jp編集部　撮影：京谷和宣、田中耕一（人物）　スタイリング：川畑祐子　刺繍製作：竹岡かつみ

有名料理人直伝、大阪ガスのSiセンサーコンロのガス火で作るレシピをご紹介。今月の指南役は神戸・元町の広東料理店『良友酒家（りょうゆうしゅけ）』の二代目・潘正良さん、姉の秀莉（しゅうり）さん。小さい頃から慣れ親しんできた“潘家の家庭の味”を教えていただきました。
最後は、潘さんのおばあちゃんがよく作っていたという、冷やし和え麺。和風だしで複雑味を出した、コク深いタレに麺をよく絡めていただきます。タレを作り置きしておけば、すぐ作れるスピードメニューです。

材料

4人分
中華麺…2玉（約240g）
[A]キュウリ（細切り）…1/2本（約50g）
[A]焼豚（市販品。細切り）…70g
[B]和風だし（市販の顆粒を湯25mlで溶く）…8g
[B]醤油…大さじ1と1/2
[B]白ネギ（みじん切り）…大さじ1
[B]ピーナッツ油…小さじ2
[B]砂糖…小さじ1と1/2
[B]ショウガ（細切り）・オイスターソース・紹興酒・ゴマ油…各小さじ1
[B]ショウガ（すりおろし）…小さじ1/2
[B]コショウ⋯少々
白髪ネギ…20g
ラー油…適宜

作り方

1: ボウルに［B］を入れて、よく混ぜ合わせる（※容器に移し、冷蔵で1週間保存可）。

10

2: 鍋にたっぷりの水を入れ、「麺ゆでモード」を選択。袋の表示に従って中華麺を茹でる。ザルに上げて冷水で締める。

麺を茹でる時は、火力を自動調節し、ふきこぼれを防いでくれる「麺ゆでモード」で。投入時や茹で上がりをブザーで知らせ、自動消火してくれます。

10

3: ①に、②を入れて和える。器に盛り、［A］をのせる。白髪ネギをのせ、好みでラー油をかける。

10

profile

『良友酒家』店主

潘正良さん

神戸・広東料理の老舗『群愛飯店』で修業した父・潘国和（くにかず）さんが1989年に開店。正良さんは火鍋と点心の姉妹店『Liang You良友』を営んだ後、国和さんが病に倒れたのを機に本店へ。2024年、厨房の改装を経て二代目店主に。現在は国和さんも厨房に立ち、母・慧莉（えり）さん、姉・秀莉さん（写真右）、正良さんの奥様と家族で店を支える。あんかけ五目焼きそば、牛バラカレーなどの定番に加え、正良さんが進化させた豆腐のミンチ蒸し、冬の牡蛎の焼そばも今や店の名物に。