今月のガス火レシピ2026.10.30

『HYOE'S BURGERS＋FRIES』のダブルダブル

文：amakara.jp編集部　撮影：齋藤亜由美　スタイリング：川畑祐子

有名料理人直伝、大阪ガスのSiセンサーコンロのガス火で作るレシピをご紹介。今月の指南役は神戸の人気ハンバーガー店『HYOE'S BURGERS＋FRIES』の店主・福田評衛（ひょうえ）さん。肉感溢れるハンバーガーメニューを教えていただきました。
まずは基本の作り方をご紹介。牛100％の力強い旨みを味わうなら、パティもチェダーチーズも二枚重ねの「ダブルダブル」で。バンズにはバターをたっぷり塗ってトースト。マヨネーズとケチャップで作るバーガーソースの酸味と甘みもポイントです。

材料

1個分
●パティ
[A]牛ミンチ肉…300g
[A]塩…小さじ1/2
[A]黒コショウ（粗挽き）…小さじ1/4
チェダーチーズ（スライス）…4枚

●バンズ
バーガー用パン…1個
バター（有塩）…20g

●バーガーソース
ケチャップ…60g
マヨネーズ…100g
スイートレリッシュ（ピクルスやラッキョウのみじん切りでも可）…40g

作り方

1: ボウルに［A］を入れ、まんべんなく混ぜる。半量ずつ丸め、直径11㎝の円形に成形する。

2: 「温度キープ機能」で200℃に熱したフライパン（フッ素樹脂加工がお薦め）に、①を並べ、タイマーを4分に設定する。残り2分になったらひっくり返し、チェダーチーズを2枚ずつのせて焼く。

130～220℃まで10℃単位で調理温度をキープできる「温度キープ機能」。パティを焼く時は適温200℃に設定し、タイマーも併用すれば、焦げ過ぎる心配もありません。

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3: バーガー用パンを上下半分にカットし、両断面にバターを塗る。「ココットプレート」に、断面を下にしてのせ、水なし両面焼グリルに入れる。オートメニュー「トースト」、焼き加減「標準」に設定して焼く。

バンズを焼く — パンを焼く時は、「オートメニュー」の「トースト」機能で。「弱め」「標準」「強め」から焼き加減を選んで点火するだけで、カリッと香ばしく焼き上がります。

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4: バーガーソースの材料を混ぜ合わせる（※保存容器に入れ、冷蔵で約1週間保存可）。

5: 器に③のバンズ1枚をのせ、④をかけ、チーズ面を上にして②のパティ1枚をのせる。④をかけ、もう1枚の②をのせ、さらに④をかけ、③のバンズを被せる。

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profile

『HYOE'S BURGERS＋FRIES』店主

福田評衛さん

神戸市出身。辻調理師専門学校卒業後、大阪の料亭や割烹、神戸のイタリア料理店で修業を積む。26歳でカナダへ渡り、ステーキハウスで働く。帰国後、様々なジャンルの店を経て、2019年、神戸・元町に自店をオープン。2020年に現在地へ移転。ノー・ベジタブルの「ダブルダブル」など“意識低い系バーガー”と銘打つ肉感溢れるバーガーのほか、「パティジャム」「ダンクソース」など創意溢れるメニューが評判を呼び、人気店に。遠方から訪れるファンも多い。