エビの旨みを堪能！濃厚な「エビトマトクリームパスタ」小林元気シェフのハレの日レシピ
『BOOZYS』率いる小林元気さんが教えてくれたのは、エビが主役の「トマトクリームパスタ」。炒めた殻でだしを取ることで、香り高く、エビの旨みを凝縮したソースに。トマト缶と生クリームで仕上げれば、口いっぱいにコクが広がる“ハレの日パスタ”の出来上がりです。
材料（2人分）
パスタ（リングイネ）…140g
エビ（ブラックタイガー）…140g
玉ネギ…1/4個
ニンニク…2片
タカノツメ…1/2本
白ワイン…30ml
トマト缶（ホール）…110g
生クリーム…100ml
EXVオリーブ油…大さじ2
カレー粉…1g
塩…小さじ1
イタリアンパセリ…適量
1％の塩水（水2Lに対して塩20g）…適量
作り方
＜エビの殻でだしを取る＞
① エビの殻をむき、背ワタを取り除く。むき身を粗みじん切りにする。
② フライパンでEXVオリーブ油大さじ1と1/3を熱して、エビの殻を炒める。香りが立ち、からからとした音に変わってきたら、水300mlを加える。中火にかけること約5分。表面の油分がオレンジ色になったらザルで漉す。
＜リングイネを茹でる＞
③ リングイネを1％の塩水で袋の表示通り12分茹でる。
＜ソースを作る＞
④ 別のフライパン（アルミ製が望ましい）で残りのEXVオリーブ油を熱して、スライスしたニンニクとタカノツメ、①を炒める。
⑤ エビの水分が飛んで軽く焼き目が付いたら、みじん切りにした玉ネギとカレー粉を加える。
⑥ 白ワインを加え、フライパンに付いたこびりついた旨みをこそげ取って、ソースに溶かす。この手法をフランス料理では「デグラッセ」と呼ぶ。
⑦ トマト缶と②のエビのだし100mlを加える。トマトを潰しながら加熱したら、仕上げに生クリームを加え、軽く水分を飛ばして調える。
⑧ 塩で味を調え、茹で上がったリングイネを加えて軽く煮たら、器に盛る。イタリアンパセリを散らして完成。
1988年、神戸市生まれ。「食べること、料理を作って喜んでもらうことが大好き」という少年時代からの想いが高じて料理人に。『神戸北野ホテル』など名店での修業を経て、2016年、ビストロ『LE BOOZY』を開業。ベーカリーショップ『THE BAKE』や会員制の隠れ家レストラン『GATSBY』など現在5店舗を展開。「実は得意」というパスタ料理は、『洋食パリス』で味わうことができる。
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【店名】LE BOOZY
【Instagram】https://www.instagram.com/leboozy/
【店名】THE BAKE
【Instagram】https://www.instagram.com/thebake.boozys/
【店名】GATSBY
【Instagram】https://www.instagram.com/gatsby_boozys/
【店名】洋食パリス
【Instagram】https://www.instagram.com/paris_boozys/
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